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Pleurotes en risotto à la truffe
Au douze coup de minuit, s'annonce la nouvelle année et ses plaisirs culinaires comme ses pleurotes à la truffe !
Difficulté : Recette facileCoût: Normal Durée : Temps total : 55 min. Durée : Préparation : 15 min. Durée : Cuisson : 40 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 5 personnes
Préparation du risotto
- 35 g d'huile d'olive
- 85 g d'oignon soit 1
- 180 g de riz
- 200 g de bière blonde
- 500 g de lait d'amande
- 10 g de poudre de fond de volaille
- 45 g de pécorino ou Parmesan
- 1,5 g de raz el hanout
- 20 g d'huile de truffe
- 5 g de truffe noire
Préparation des pleurotes
- 40 g de beurre
- 265 g de pleurotes
- 2 g de sel fin
- 1 g de raz el hanout
- 30 g de beurre
Calories totales : 3999 kcal
- Calories : 799 kcal par personne
- Lipides : 29 g par personne
- Protéines : 8 g par personne
- Glucides : 50 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Planche à découper
Couteau
Eau courante froide
Wok,
Spatule en bois
Cuillère en bois
Bol
Ramequins
Grande poêle
Assiette de service
Planche à découper
Couteau
Eau courante froide
Wok,
Spatule en bois
Cuillère en bois
Bol
Ramequins
Grande poêle
Assiette de service
Préparation
1
Peler l'oignon, laver sous l'eau froide, tailler en demi-rondelles. Nettoyer les pleurotes, trier les parties abîmées, couper en lanières.
2
Dans le wok, ajouter l'huile, faire légèrement colorer l'oignon.
3
A coloration de l'oignon, ajouter le riz, mélanger, laissez revenir 3 à 4 min puis arroser avec la bière. 
4
Dans le wok, ajouter le lait d'amande, le fond de volaille et laissez réduire peu à peu à feu modéré.
5
Dès que le riz est cuit, ajouter le pécorino, le raz el hanout, pas de sel, sans avoir au préalable goûter, joindre l'huile de truffe. Mélanger, goûter, rectifier.
6
Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter les pleurotes, cuire pendant 2 à 3 min, puis ajouter le sel, le raz el hanout. Cuire 5 minutes, goûter, rectifier l'assaisonnement.
7
Juste avant de servir, ajouter le beurre, mélanger avec le riz, et répartir la truffe coupée en dés.
Les conseils de Supertoinette
Si vous n'avez pas de lait d'amande que l'on trouve généralement dans une grande surface ou les magasins bio, vous pouvez remplacer par l'eau ou du lait entier.
Pour réussir la recette il faut goûter, rectifier éventuellement, dans une recette c'est la saveur qui est importante, soyez attentifs au goût de vos invités.
Vous pouvez servir ce risotto aux pleurotes, avec une volaille, un rôti de porc, de veau, de boeuf, etc.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Comment éviter de brûler le beurre ?
Pour éviter de brûler le beurre...ajouter un peu d'huile ! L'huile permet de monter plus haut en température et retarde la combustion du beurre.
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