Risotto aux pleurotes et à la truffe

Au douze coup de minuit, s'annonce la nouvelle année et ses plaisirs culinaires comme ses pleurotes à la truffe !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 55 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 40 min

Ingrédients

Recette pour 5 personnes


799 kcal par personne

  • Calories totales : 3999 kcal
  • Lipides : 29 g par personne
  • Protéines : 8 g par personne
  • Glucides : 50 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Eau courante froide
  • Wok,
  • Spatule en bois
  • Cuillère en bois
  • Bol
  • Ramequins
  • Grande poêle
  • Assiette de service

Préparation


  1. Peler l'oignon, laver sous l'eau froide, tailler en demi-rondelles. Nettoyer les pleurotes, trier les parties abîmées, couper en lanières.
  2. Dans le wok, ajouter l'huile, faire légèrement colorer l'oignon.
  3. A coloration de l'oignon, ajouter le riz, mélanger, laissez revenir 3 à 4 min puis arroser avec la bière.
  4. Dans le wok, ajouter le lait d'amande, le fond de volaille et laissez réduire peu à peu à feu modéré.
  5. Dès que le riz est cuit, ajouter le pécorino, le raz el hanout, pas de sel, sans avoir au préalable goûter, joindre l'huile de truffe. Mélanger, goûter, rectifier.
  6. Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter les pleurotes, cuire pendant 2 à 3 min, puis ajouter le sel, le raz el hanout. Cuire 5 minutes, goûter, rectifier l'assaisonnement.
  7. Juste avant de servir, ajouter le beurre, mélanger avec le riz, et répartir la truffe coupée en dés.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Si vous n'avez pas de lait d'amande que l'on trouve généralement dans une grande surface ou les magasins bio, vous pouvez remplacer par l'eau ou du lait entier.

Pour réussir la recette il faut goûter, rectifier éventuellement, dans une recette c'est la saveur qui est importante, soyez attentifs au goût de vos invités.

Vous pouvez servir ce risotto aux pleurotes, avec une volaille, un rôti de porc, de veau, de boeuf, etc.

 

Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche fraiche

  • > Bon accord : Chignin-bergeron - blanc sec assez puissant et rond
  • > Très bon accord : Premières côtes de bordeaux - blanc sec assez puissant et rond
  • > Excellent accord : Savigny-lès-beaune - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord quasi parfait : Ladoix - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord parfait : Pernand-vergelesses - blanc sec assez puissant et rond

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