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Filet mignon de porc aux topinambours
Un repas simple mais de plaisir avec ce filet mignon de porc aux topinambours
Difficulté : Recette facileCoût: Normal Durée : Temps total : 45 min. Durée : Préparation : 15 min. Durée : Cuisson : 30 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 4 personnes
Pour la cuisson du filet mignon de porc
- 30 g de beurre
- 510 g de filet mignon de porc
- 2,2 g de sel
- 0,4 g de poivre du moulin
Pour la cuisson des légumes
- 25 g de beurre
- 25 g d'huile d'olive
- 170 g de carottes soit 2
- 28 g de gousses d'ail
- 20 g de racine de gingembre
- 430 g de topinambours
- 400 g de brocolis
- 87 g de jus d'orange
- 75 g de tokay gris ou vin blanc
- 350 g d'eau
- 2,5 g de gros sel
- 0,4 g de poivre du moulin
- 3,8 g de zeste d'orange
- 200 g de crème liquide entière
Calories totales : 3499 kcal
- Calories : 874 kcal par personne
- Lipides : 67 g par personne
- Protéines : 27 g par personne
- Glucides : 35 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Râpe pour zeste
Presse-orange
Planche à découper
Couteau
Économe
Saladier
Poêles grande et moyenne avec couvercle
Spatule souple
Verres
Ramequins
Pince à viande
Grande assiette de service
Râpe pour zeste
Presse-orange
Planche à découper
Couteau
Économe
Saladier
Poêles grande et moyenne avec couvercle
Spatule souple
Verres
Ramequins
Pince à viande
Grande assiette de service
Préparation
1
Râper le zeste de l'orange, presser le jus d'orange. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central, couper en lamelles. Éplucher le gingembre, émincer.
2
Laver sous l'eau froide les brocolis, garder les tiges tendres, couper en dés. Eplucher les carottes, rincer, couper en dés. Tailler la viande en rondelles.
3
Éplucher les topinambours en les plaçant dans un saladier rempli d'eau, rincer, couper en dés. Dans une grande poêle, chauffer l'huile et le beurre.
4
Dans la poêle, ajouter les carottes, l'ail et le gingembre, mélanger. Égoutter les topinambours, les verser dans la poêle, mélanger, cuire 3 min.
5
Au bout des 3 min, ajouter les brocolis, mélanger puis ajouter le jus d'orange, le vin blanc, mélanger, cuire 2 minutes.
6
Au bout des 2 min, ajouter l'eau, le sel, le poivre.
7
Dans la poêle, ajouter le zeste d'orange, couvrir et cuire 10 minutes, puis ajouter la crème et cuire encore 10 minutes.
8
Goûter, rectifier l'assaisonnement, vous vous assurez que les légumes sont cuits et croquants. Dans la seconde poêle, faire fondre le beurre, placer la viande.
9
Cuire 2 minutes de chaque côté, saler, poivrer. Servir dans un grand plat de service, avec le filet mignon de porc.
Les conseils de Supertoinette
Vous pouvez également cuire le filet mignon de porc au four, mais attention à la cuisson, avec une aiguille vérifier la cuisson, dès que le sang ne coule plus, stopper la cuisson.
N'hésitez pas à goutter, c'est la seule solution pour connaître votre plat alors, n'hésitez pas !
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Comment atténuer le goût de l'ail?
Lorsque l'ail vient d'être fraîchement cueilli, il arrive souvent qu'il soit très fort. Pour en atténuer la force, il suffit de le peler et de mettre à tremper les gousses dans de l'eau froide durant 1 heure. Vous pouvez alors vous en servir sans crainte.
