Consommé à l'ail

1

Appuyer sur la racine de chaque gousse d'ail sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, émincer.

2

Rincer sous l'eau froide le persil et la ciboulette, Ciseler. Dans une casserole, à feu doux, laisser légèrement dorer l'ail dans la graisse choisie, mélanger

3

L'ail noircit très vite.Ajouter aussitôt la farine, mélanger. Verser l'eau, le fond de volaille, le thym, la ciboulette, un peu de persil (réserver pour la décoration finale) le sel, le poivre.

4

Ajouter 100 grammes de crème. Mélanger. Cuire 15 minutes à feu doux. Battre dans un bol, le restant de crème avec l'oeuf entier.

5

Verser en fin filet.Le consommé va se parsemer de filaments blancs et jaunes décoratifs en corsant la saveur. Avant de servir, 10 minutes avant, porter le consommé à ébullition, ajouter le vermicelle, remuer, rectifier l'assaisonnement. Couvrir 8 minutes. Décorer avec le persil.