Consommé à l'ail

1

Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

2

Eminçons l'ail... Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.

3

Préparons le persil et ciboulette... Ciseler le persil et la ciboulette à l'aide d'un ciseau.

4

Commençons le consommé... Dans une casserole, à feu doux, laisser légèrement dorer l'ail dans la graisse choisie, mélanger.

5

Observons ! L'ail noircit très vite... Ajouter aussitôt la farine, mélanger. Verser l'eau, le fond de volaille, le thym, la ciboulette, un peu de persil (réserver pour la décoration finale) le sel, le poivre.

6

Continuons... Ajouter 100 grammes de crème. Mélanger. Cuire 15 minutes à feu doux

7

Pendant ce temps, préparons l'appareil à crème... Battre dans un bol, le restant de crème avec l'oeuf entier.

8

Versons en fin filet... Le consommé va se parsemer de filaments blancs et jaunes décoratifs en corsant la saveur. Avant de servir, 10 minutes avant, porter le consommé à ébullition, ajouter le vermicelle, remuer, rectifier l'assaisonnement. Couvrir 8 minutes.