Chou romanesco aux noisettes

1

Couper les tiges et enlever les feuilles des brocolis. Laver à l'eau vinaigrée. Égoutter

2

Pour le chou romanesco. Retirer les petites feuilles vertes qui se trouvent autour du trognon. Raccourcir le trognon. Détailler en petits bouquets. Laver, égoutter.

3

Cuire pendant 5 minutes dans l'eau bouillante salée les brocolis et le chou romanesco.

4

Égoutter et plonger aussitôt dans l'eau glacée pour lui garder sa belle couleur. Égoutter les brocolis et chou romanesco. Réserver au chaud (dans le four par exemple thermostat 2).

5

Dans la poêle antiadhésive, faire griller à sec, les noisettes de tous côtés.

6

Frotter les noisettes les unes contre les autres pour enlever le maximum de peau. Hacher grossièrement avec un mixeur ou un rouleau à pâtisserie.

7

Préparer la sauce à l'estragon, dans la poêle, ajouter la crème, le vinaigre, l'estragon ciselé, le parmesan, sel et poivre. Porter doucement à ébullition.

8

Réduire d'un tiers la sauce, goûter, rectifier l'assaisonnement et verser sur les légumes.
Saupoudrer les légumes avec les noisettes. Servir aussitôt.