Brioche fine

1

Dans un récipient placer la levure, le lait, la farine, mélanger pour obtenir un pâton mollet, couvrir d'un linge. Laissez lever au chaud 30 minutes.

2

Le levain est prêt lorsque la surface est pleine de petites bulles. Tamiser la farine, creuser le centre pour faire une fontaine, placer le sel et le sucre. Brioche fine - 2.2

3

Casser les oeufs et vérifier leur fraîcheur. Mélanger à la farine, sel et sucre et reformer une fontaine, puis ajouter les oeufs et la levure.

4

Mélanger l'ensemble des ingrédients en ramassant de la farine. Incorporer les oeufs peu à peu en ramassant toujours la farine. La pâte colle, c'est normal.

5

Le pétrissage commence, avec la paume de la main, l'écraser, la pousser, la reprendre, l'écraser, devant soi, sur un plan de travail.

6

Pétrir énergiquement avec la paume de la main pendant 6 minutes. La pâte est souple et colle plus ni aux mains ni sur le plan de travail.

7

Couper le beurre en morceaux. Les placer au centre de votre pâte et commencez à la pétrir en incorporant le beurre. Obtenir une pâte lisse et brillante. Brioche fine - 7.2Brioche fine - 7.3

8

Fariner légèrement le dessus du pâton. Couvrir d'un linge humide ou d'un papier film alimentaire. Laisser lever pendant 1h30.

9

Chemiser le moule à brioche avec un papier cuisson ou le beurrer, la pâte est bien levée. Rompre la pâte c'est à dire l'aplatir.

10Brioche fine - 10.1

Prélever une partie de la pâte pour faire la tête de la brioche environ le quart du poids total de la brioche. Placer le corps de la brioche dans le moule, tasser. Brioche fine - 10.2

11Brioche fine - 11.1

Préparer la tête de la brioche avec la pâte restante. Placer cette boule au centre de la brioche. Laisser lever 45 min. Dorer la brioche à l'oeuf. Brioche fine - 11.2

12Brioche fine - 12.1

Enfourner à four chaud, pendant 1 heure environ.