Foie gras sauce aux airelles et poireaux

Fêtons avec ce foie gras et sa sauce aux airelles le nouvel an !

Difficulté : NormalCoût: Cher Durée : Temps total : 35 min. Durée : Préparation : 15 min. Durée : Cuisson : 20 min.

Foie gras sauce aux airelles et poireaux

Foie gras sauce aux airelles et poireaux (2)

photos supertoinette

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Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes

Cuisson des poireaux

Cuisson du foie gras

30 g de farine (fariner)
250 g foie gras frais de canard ou d'oie
40 g de beurre fin
1 g de sel
0,5 g de poivre
20 g d'airelles (décoration)

Calories totales : 2523 kcal

Calories : 630 kcal par personne
Lipides : 54 g par personne
Protéines : 10 g par personne
Glucides : 22 g par personne

Planche à découper
Couteau
Eau courante
Évier ou bassine
Passoires
Pichet
Poêles antiadhésives
Robot-mixeur
Verres
Cuillère en bois + à café
à soupe
Fourchette
Grande casserole

Ingrédients pour la recette : Foie gras sauce aux airelles et poireaux

Mesures, conversions et équivalences

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Préparation

1Foie gras sauce aux airelles et poireaux - 1.1

Enlever les feuilles abîmées, couper le poireau en son centre, rincer sous l'eau froide. Enlever les parties vertes, égoutter. Verser l'eau dans la poêle.Foie gras sauce aux airelles et poireaux - 1.2Foie gras sauce aux airelles et poireaux - 1.3Foie gras sauce aux airelles et poireaux - 1.4

2Foie gras sauce aux airelles et poireaux - 2.1

Dans la poêle, ajouter fond de volaille, poireau. Porter à ébullition, mélanger, poivrer, saler, couvrir, mettre en feu doux, cuire pendant 15 min, puis retirer le couvercle. Foie gras sauce aux airelles et poireaux - 2.2

3 Foie gras sauce aux airelles et poireaux - 3.1

Sur une cuillère faire pénétrer les dents de la fourchette, dans le poireau, si elle rentre facilement le poireau est cuit. Foie gras sauce aux airelles et poireaux - 3.2

4Foie gras sauce aux airelles et poireaux - 4.1

Dans le bol du robot mixeur, ajouter le fond de sauce préparé, les airelles, le vermouth, le rhum blanc, le sucre, la crème, la maïzena, mélanger pendant 40 sec.Foie gras sauce aux airelles et poireaux - 4.2Foie gras sauce aux airelles et poireaux - 4.3Foie gras sauce aux airelles et poireaux - 4.4

5Foie gras sauce aux airelles et poireaux - 5.1

Verser la préparation du bol du mixeur dans la casserole, ajouter la vanille, porter à ébullition, puis mettre à feu doux. Mélanger régulièrement. Saler, poivrer.Foie gras sauce aux airelles et poireaux - 5.2Foie gras sauce aux airelles et poireaux - 5.3

6Foie gras sauce aux airelles et poireaux - 6.1

Couper en tranches épaisses le foie gras et fariner. Faire fondre le beurre dans la poêle, placer le foie gras. Retourner le foie gras, saler et poivrer. Foie gras sauce aux airelles et poireaux - 6.2Foie gras sauce aux airelles et poireaux - 6.3Foie gras sauce aux airelles et poireaux - 6.4

7Foie gras sauce aux airelles et poireaux - 7.1

Préparer vos assiettes et votre plat de service, gardez la graisse du foie gras pour parfumer des pâtes ou des légumes. Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement.
Filtrer. Dans un grand plat de service, dresser, la sauce, le foie gras puis les poireaux et décorer avec les airelles, servir chaud.

Les conseils de Supertoinette

Recette simple, la cuisson doit être menée rapidement, bien préparer tous les ingrédients sur votre plan de travail.

Vous pouvez également poêler vos escalopes ou tranches de foie gras : saler et poivrer avant de chauffer votre poêle sans aucune graisse et poser dans la poêle. Vous aurez moins de calories !

Découpez vos escalopes en oblique et dans le sens de la largeur sur une épaisseur variant entre 1 cm à 1,5 cm.

Pour obtenir une cuisson rosée du foie gras compter de 30 à 50 secondes, pour un foie gras plus cuit compter de 1 mn à 1mn60 de chaque côté. Pour un plus gros pavé de 3 et 5 cm compter de 4 à 6 minutes en retournant plusieurs fois.

Quels vins avec ce foie gras aux airelles ? Vins moelleux (Sauternes Château Doisy Daêne, Pacherenc, Monbazillac, Jurançon.)

Régalez-vous !