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Foies de volaille aux poires
Laissez-vous tenter par cette délicieuse recette de foies de volaille aux poires.
Difficulté : Recette facileCoût: Économique Durée : Temps total : 55 min. Durée : Préparation : 10 min. Durée : Cuisson : 45 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 3 personnes
Cuisson au wok
- 40 g de beurre allégé
- 80 g d'oignons
- 200 g de champignons surgelés ou frais
- 14 g de farine
- 363 g de jus des poires
- 37 g de concentré de tomate
- 0,2 g de feuille de laurier
- 2 g de sel
- 1 g de paprika
- 5 g de cube de boeuf
- 30 g de sauce soja
- 200 g d'eau pure
- 0,5 g de sauge
Cuisson des fenouils et poires
- 600 g d'eau
- 400 g de bulbes de fenouil
- 428 g de poires en boîte
Cuisson des foies de volaille
- 35 g de beurre
- 330 g de foies de volaille
- 1 g de sel
- 0,5 g de poivre
Calories totales : 2915 kcal
- Calories : 971 kcal par personne
- Lipides : 42 g par personne
- Protéines : 47 g par personne
- Glucides : 124 g par personne
Planche de travail et de cuisson
Couteau
Eau courante
Évier ou bassine
Assiettes de service
Wok
Spatule
Ramequin ou bol
Pichets
Casserole (grande)
Chinois ou passoire
Boite avec couvercle
Poêle antiadhésive
Pince
Couteau
Eau courante
Évier ou bassine
Assiettes de service
Wok
Spatule
Ramequin ou bol
Pichets
Casserole (grande)
Chinois ou passoire
Boite avec couvercle
Poêle antiadhésive
Pince
Préparation
1
Couper les deux extrémités de l'oignon, éplucher, laver sous l'eau froide, couper en demi-rondelles. Laver la feuille de laurier.
2
Couper les deux extrémités du fenouil et enlever les feuilles abîmées. rincer sous l'eau froide, couper en deux parties.
3
Dans le wok, ajouter le beurre, dès qu'il mousse, verser les oignons et faire colorer, puis ajouter les champignons surgelés, laisser réduire l'eau de végétation.
4
Dans le wok, ajouter la farine, mélanger la farine avec oignons et champignons. Faire
revenir 3 à 4 min, puis ajouter le jus des poires, le concentré de tomate.
5
Dans le wok, ajouter la feuille de laurier, le sel, le paprika, le demi-cube de boeuf.
6
Dans le wok, ajouter la sauce soja, l'eau, la sauge, mélanger. Dans une grande casserole, ajouter l'eau. 
7
Porter à ébullition. Ajouter dans l'eau bouillante les fenouils, la cuisson terminée, égoutter en gardant l'eau de cuisson, cuire 5 min les poires, égoutter, réserver au chaud.
8
Dans un récipient ayant un couvercle, ajouter la farine, placer les foies de volaille, couvrir, secouer, placer les foies de volaille dans un plat.
9
Faire fondre le beurre dans une poêle, dès qu'il mousse, faire sauter rapidement sur toutes les faces les foies volailles, saler et poivrer. Gardez-les rosés.
10
Enlever la feuille de laurier de la sauce. Dans un grand plat de service, placer la sauce, les foies de volaille, les fenouils, les poires réchauffées, coupées en deux. Servir très chaud.
Les conseils de Supertoinette
Ce plat peut se garder 2 jours au réfrigérateur.
Je ne conseille pas la congélation.
Vous pouvez réutiliser les foies de volaille dans une salade composée et la sauce dans un gratin, une soupe, etc.
Accord des vins:
Boire avec ce plat un vin rouge ou un vin rosé frais et fruité, un Chianti.
Bon appétit !
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