Pain tordu au son

1Pain tordu au son - 1.1

Dans le bol du robot mélangeur, ajouter la levure déshydratée, la farine, la cassonade, le levain, l'eau, mélanger. Laisser lever pendant 1 h environ.Pain tordu au son - 1.2Pain tordu au son - 1.3Pain tordu au son - 1.4

2Pain tordu au son - 2.1

Dès la levée, ajouter le son, le sel, la farine, l'huile d'olive, une partie de l'eau, mélanger à vitesse lente, en ajouter un peu d'eau si nécessaire.Pain tordu au son - 2.2Pain tordu au son - 2.3Pain tordu au son - 2.4

3Pain tordu au son - 3.1

La pâte doit être souple, légèrement collante, placer un papier film en hauteur pour laisser lever la pâte pendant 4 h environ, la pâte est bien levée.Pain tordu au son - 3.2Pain tordu au son - 3.3

4Pain tordu au son - 4.1

Peser le pâton, le couper en 3 parties égales. Prendre chaque pâton et le couper en 2 parties de même poids, on doit obtenir 6 pâtons de même poids.Pain tordu au son - 4.2Pain tordu au son - 4.3Pain tordu au son - 4.4

5Pain tordu au son - 5.1

Avec chaque pâton, faire 1 boudin de même longueur, les croiser 2 par 2, placer les bouts des boudins dessous.Pain tordu au son - 5.2

6Pain tordu au son - 6.1

Placer chaque pain tordu sur un moule à baguette recouvert de papier cuisson, badigeonner de lait, laisser lever pendant 90 min.Pain tordu au son - 6.2

7Pain tordu au son - 7.1

Dès que la levée du pain est terminée, badigeonner une seconde fois de lait, et fariner légèrement. enfourner pendant 35 min environ.Pain tordu au son - 7.2

8Pain tordu au son - 8.1

Dès que le pain est cuit et bien coloré, le sortir et le mettre sur une grille de refroidissement.