Langue de boeuf à la cardamome et au parfum d'Asie

1

Préparons les carottes...Couper les deux extrémités de la carotte. Eplucher la carotte avec un couteau économe. Couper en rondelles.

2

Préparons les endives...Enlever les feuilles abîmées, couper la partie de la base abîmée, passer rapidement sous l'eau courante, éponger.

3

Enlevons la partie amère...Evider la base avec un couteau pointu, faire un petit cône de 3 cm de diamètre.
Emincer finement avec un couteau bien aiguisé.

4

Préparation de l'oignon...Couper la tige et la racine, éplucher, puis sectionner l'oignon en deux dans le sens tige-racines.

5

Ciselons...Poser chaque moitié à plat sur la planche.
Ciseler. Réserver sur le plan de travail.
La préparation des légumes est terminée.

6

Préparons la langue...Brosser, rinçer la langue sur toutes ses faces sous l'eau froide. Éponger.
Placer dans un autocuiseur.

7

Blanchissons la langue...Verser l'eau dans l'autocuiseur, juste couvrir.
Fermer l'autocuiseur, ajuster la soupape.

8

Blanchissons la langue... Blanchir la viande pendant 30 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

9

Prenons une poêle antiadhésive...Sans mettre aucune graisse, dans la poêle, ajouter les noix de cajou, les graines de moutarde, la cardamome.

10

Prenons la cannelle...Dans la poêle, ajouter la cannelle. Griller à feu doux pendant 5 minutes en mélangeant avec une cuillère en bois puis stopper la cuisson.

11

Prenons un petit robot-mixeur...Dans le bol du robot mixeur, ajouter le contenu de la poêle, puis réduire en poudre.

12

Prenons une grande casserole... Dans la casserole, ajouter l'eau, les endives, les carottes.

13

Préparons la cuisson... Porter à ébullition. Vérifier la cuisson en plantant la pointe du couteau dans un morceau de carotte. Egoutter avec une passoire les légumes.

14

Le temps de blanchiment est terminé... Vous laissez la vapeur s'échapper totalement, puis ouvrir l'autocuiseur.
Placer la langue sur un grand plat, et enlever la peau dure de la langue.

15

Prenons la langue préparée... Couper en deux parties. Nous n'aurons pas besoin de toute la langue pour cette recette, réserver une partie soit au réfrigérateur soit au congélateur. La seconde partie, vous la placez dans l'autocuiseur pour terminer sa cuisson et sa recette.
Fermer l'autocuiseur et cuire encore 20 minutes.

16

Sortons la langue de l'autocuiseur une fois cuite... Couper en tranches.
Dans un wok, ajouter l'huile et le beurre, faire fondre le beurre.

17

Prenons les oignons... Dans le wok, ajouter les oignons, les faire colorer légèrement, puis les tranches de langue, mélanger.

18

Prenons le concentré de tomate... Dans le wok, ajouter le concentré de tomate, le vinaigre de xérès, la préparation hachée dans le bol du mixeur, le sel.

19

Prenons le bouillon de cuisson des légumes...Dans le wok, ajouter 400 grammes du bouillon de légumes, le sucre cassonade.
Laisser réduire la sauce à feu doux, rectifier l'assaisonnement.

20

Prenons les légumes... S'ils sont froids ou tièdes, les réchauffer au micro-ondes ou au four, puis placer dans un grand plat de service, ajouter la langue, et servir aussitôt.