Omelette aux cèpes

1

Préparons le basilic... Laver le basilic sous l'eau courante.
Eponger.

2

Préparons la ciboulette... Trier, laver la ciboulette.

3

Préparons L'oignon... Couper les deux extrémités de l'oignon du côté racine et du côté tige.
Enlever les différentes pellicules ou couches de peau, sans entamer la pulpe.
Laver soigneusement les oignons dans plusieurs eaux.

4

Prenons un couteau... Partager l'oignon en deux dans le sens de la verticale, à l'aide d'un couteau.
Le mettre bien à plat sur la planche à découper, puis l'émincer finement avec le couteau.

5

Prenons la ciboulette... Trier et laver soigneusement la ciboulette.
Egoutter sur du papier absorbant et contrôler une nouvelle fois chaque brin.
Ciseler finement au couteau ou avec un ciseau.

6

Préparons les gousses d'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.

7

Eminçons l'ail... La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
Couper en fines lamelles.
Nettoyer les cèpes avec un torchon propre, couper la partie terreuse du pied.
Escaloper les cèpes.

8

Prenons les échalotes... Aiguiser votre couteau.
Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair.
La coupe doit être franche et nette.
Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées.
Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

9

Coupons l'échalote... Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines.
Poser les deux moitiés à plat sur votre planche, couper en lamelles.

10

Prenons les oeufs... Vérifier la fraîcheur des oeufs en les cassant dans un ramequin, puis les verser dans un grand saladier.

11

Prenons le lard fumé... Couper le lard fumé en lardons.
Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'il mousse.

12

Prenons une poêle antiadhésive... Ajouter aussitôt les lardons et dès qu'ils sont dorés, les retirer dans un plat de service et les réserver au chaud.

13

Prenons un second morceau de beurre... Dans la poêle ajouter le beurre, les échalotes, mélanger, cuire 1 minute.
Ajouter les oignons et l'ail, mélanger.

14

Prenons les cèpes... Ajouter dans la poêle les cèpes, mélanger.
Donner 4 à 5 tours de moulin à sel et à poivre.

15

Prenons le cumin... Saupoudrer les cèpes avec le cumin.
Mélanger et stopper la cuisson dès que les cèpes sont cuits.
Prenons le saladier avec les oeufs, ajouter du sel au goût.

16

Prenons le cumin... Saupoudrer de cumin, 4 à 5 tours de moulin à poivre.
Ajouter, le basilic, la ciboulette.

17

Prenons une fourchette... Battre énergiquement la préparation du saladier.
Retirer les cèpes de la poêle, placer dans un plat de service, garder sur le plan de travail avec les lardons.

18

Prenons le beurre... Faire mousser le beurre.
Verser aussitôt les oeufs battus.

19

Prenons les cèpes et les lardons que nous avons réservés... Dès que l'omelette est presque à point, verser la préparation aux cèpes et les lardons que vous placez au centre de l'omelette et la faire glisser sur un plat chaud en veillant à bien la replier sur elle-même.
Décorer avec des feuilles de salade ou de pissenlit.