Crêpes farcies à la perche

1

Dans un saladier, tamiser la farine pour éviter de trouver des éléments durcis. faire fondre le beurre au micro-ondes 1 minute.

2

Dans le bol du robot mixeur, ajouter les oeufs, la bière, le sel, sucre, le beurre, la farine, mélanger 1 min, la préparation doit être homogène.

3

Huiler légèrement la poêle à crêpes avec un papier absorbant. Chauffer la poêle à feu vif.
Utiliser une spatule en bois pour retourner les crêpes.

4

A l'aide d'une louche, verser un peu de pâte à crêpes. Répartir uniformément sur toute la surface de la poêle. Cuire à feu moyen, pendant quelques secondes.

5

Retourner la crêpe. Cuire l'autre face. Les réserver dans un plat de service. Recouvrir les crêpes. Réserver au chaud. On peut les réchauffer quelques secondes dans un four micro-ondes ou placer dans une assiette au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et recouvrir de papier d'aluminium. Penser au four chaud à 40°C.

6

Enlevez la terre et la racine, passez simplement sous l'eau courante ou brosser à l'aide d'un pinceau. Couper en tranches fines (escaloper), couper en deux éventuellement.

7

Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

8

Placer les gousses d'ail dans un petit robot mixeur, hacher ou simplement couper avec un couteau bien aiguisé. Réserver sur plan de travail.

9

Dans une casserole, verser l'eau avec le cube, le floc de Gascogne, thym et laurier.

10

Placer le poisson dans le bouillon parfumé, porter à ébullition, cuire 5 minutes à petits frémissements. Éteindre, couvrir et laisser mariner sur un coin du plan de cuisson.

11

Faire fondre le beurre dans la casserole à feu doux. Ajouter l'ail et faire légèrement coloré. Ne brûlez pas, car il prendrait un goût âcre et vous seriez obligé de recommencer !

12

Prélever et filtrer un quart de litre environ de fumet de poisson pour monter la sauce. Verser sur l'ail doré.

13

Verser la crème, sel, poivre, muscade. Préparer la maïzena dans un peu d'eau froide et verser dans la sauce. Commencer la cuisson à feu doux.

14

Retirer la perche et l'égoutter. Enlever le thym et le laurier. Retirer éventuellement les arêtes et les peaux de la perche. Réserver au chaud.

15

Dans le cas de champignons frais ou surgelés les faire revenir dans le beurre jusqu'à leur cuisson. Dans le cas de champignons en boîte, les égoutter.

16

Si les crevettes sont entières, les décortiquer, si elles sont en boîte, les égoutter. , mélanger régulièrement la sauce afin qu'elle n'attache pas au fond du récipient, goûtez-là, peu à peu elle devient savoureuse, elle épaissit grâce à la réduction, rectifier l'assaisonnement.

17

Tracer un trait le long de votre cuillère, votre sauce ne bave pas, elle est prête.
Verser les crevettes et les champignons.

18

Réchauffer les crevettes et les champignons à feu doux, tiédir les crêpes et le poisson au micro-ondes pendant 1 min à 800W ou au dessus d'une casserole d'eau bouillante. Garnir les crêpes en plaçant quelques morceaux de poisson, de la sauce, rabattre la partie supérieure et servir très chaud.