Pintade aux bananes à la réunionnaise

1Pintade aux bananes à la réunionnaise - 1.1

Presser le citron. Éplucher, couper les bananes en rondelles épaisses. Découper la pintade en morceaux, vérifier qu'elle est propre, bien plumée aux ailes.Pintade aux bananes à la réunionnaise - 1.2Pintade aux bananes à la réunionnaise - 1.3Pintade aux bananes à la réunionnaise - 1.4

2Pintade aux bananes à la réunionnaise - 2.1

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Dès qu'il est chaud, ajouter les morceaux de pintade. Dès coloration, ajouter le Pineau des Charente, le fond de veau.Pintade aux bananes à la réunionnaise - 2.2Pintade aux bananes à la réunionnaise - 2.3Pintade aux bananes à la réunionnaise - 2.4

3Pintade aux bananes à la réunionnaise - 3.1

Dans la sauteuse, ajouter l'eau, le sel, le poivre et le gingembre. Mélanger. Continuer la cuisson à feu doux à couvert pendant 15 minutes.

4Pintade aux bananes à la réunionnaise - 4.1

Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre. Sauter rapidement en deux minutes les bananes. Placer les morceaux de pintade dans un plat de service.Pintade aux bananes à la réunionnaise - 4.2Pintade aux bananes à la réunionnaise - 4.3

5Pintade aux bananes à la réunionnaise - 5.1

Ajouter les bananes. Réserver au chaud (à l'intérieur d'un four au minimum ou couvrir avec un papier d'aluminium). Filtrer tout le jus de cuisson.

6Pintade aux bananes à la réunionnaise - 6.1

Enlever avec une cuillère la couche de graisse flottant à la surface. Verser le jus de pintade dans une casserole, puis le jus de citron.Pintade aux bananes à la réunionnaise - 6.2

7Pintade aux bananes à la réunionnaise - 7.1

Dans la casserole, ajouter sel, poivre, gingembre. Mélanger. Séparer le blanc du jaune, garder le blanc pour une autre utilisation.Pintade aux bananes à la réunionnaise - 7.2

8Pintade aux bananes à la réunionnaise - 8.1

Ajouter le jaune dans la casserole. Mettre à feu doux. Mélanger rapidement au fouet ou à la cuillère en bois. La sauce va épaissir, comme une crème anglaise.Pintade aux bananes à la réunionnaise - 8.2

9Pintade aux bananes à la réunionnaise - 9.1

Pour le riz, Verser l'eau, ajouter le sel. Porter à ébullition. Verser le riz en pluie. Cuire environ 15 minutes.Pintade aux bananes à la réunionnaise - 9.2Pintade aux bananes à la réunionnaise - 9.3Pintade aux bananes à la réunionnaise - 9.4

10Pintade aux bananes à la réunionnaise - 10.1

Mélanger le riz régulièrement jusqu'à sa cuisson. Égoutter, réserver au chaud. Pour la présentation vous pouvez mouler le riz dans des ramequins.Pintade aux bananes à la réunionnaise - 10.2