Foie de veau au miel

1

Prenons le presse-citron... Presser le citron et filtrer.

2

Prenons les échalotes... Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair.
La coupe doit être franche et nette.
Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées.
Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

3

Coupons l'échalote... Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines.
Poser les deux moitiés à plat sur votre planche, couper en lamelles.

4

Eminçons... La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
Couper chaque demi-gousse en lamelles fines, puis émincer finement.

5

Prenons une grande casserole... Dans la casserole, ajouter la graisse de canard, dès qu'elle grésille, ajouter l'échalote pour la faire légèrement colorer.

6

Prenons le champagne... Dans la casserole sur les échalotes, dès qu'elles sont colorées, ajouter le champagne, le miel, le fond de veau.

7

Prenons le citron... Dans la casserole, verser le jus de citron, la crème, mélanger, mettre à feu doux.

8

Prenons le moulin à poivre... Dans la casserole contenant la sauce, ajouter le poivre, le sel, le curry.

9

Prenons une seconde grande casserole... Dans la casserole, ajouter l'eau, le sel, porter à ébullition.

10

Prenons les brocolis... Dans la casserole d'eau bouillante, verser les brocolis et le sel.
Cuire pendant 10 minutes, mais vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit pénétrer facilement.

11

Prenons une passoire... Dans la passoire, égoutter les brocolis.

12

Prenons une poêle antiadhésive... Dans la poêle, ajouter la graisse de canard, dès qu'elle grésille, ajouter les échalotes, l'ail, faire légèrement dorer.

13

Prenons les brocolis... Dès que les échalotes sont dorées, ajouter les brocolis.
Saler, mélanger pour bien les enrober et réserver au chaud.

14

Prenons le foie de veau... Couper le foie de veau en lanières.
Dans une seconde poêle antiadhésive, faire fondre la graisse de canard.

15

Prenons le foie de veau... Dans la poêle ajouter le foie de veau sur la graisse de canard qui grésille, cuire sur toutes les faces, saler.

16

Prenons le poivre... Poivrer.
Dans une assiette, placer un fond de sauce, quelques lanières de foie de veau, du brocolis et servir aussitôt.