Tarte aux broutes

Gilles vous propose de découvrir sa tarte aux broutes...

Photos : Gillou
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 1 h 5 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 50 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


584 kcal par personne

  • Calories totales : 4676 kcal
  • Lipides : 40 g par personne
  • Protéines : 20 g par personne
  • Glucides : 41 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson Évier ou bassine
  • Eau courante
  • Couteau
  • Planche à découper
  • Papier absorbant
  • Passoire
  • Moule à tarte diamètre 30 cm
  • Papier cuisson
  • Fourchette
  • Cailloux propres
  • Poêle antiadhésive
  • Spatule en bois
  • Four
  • Wok
  • Robot mélangeur

Préparation


  1. Nous sommes en période de broutes, le mois de Février et c'est le carême. Une recette riche en calories, adoucie par les broutes, ces repousses de choux. 
  2. Pour préparer les ingrédients, éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central, couper en lamelles. Trier, laver la ciboulette, égoutter.
  3. Enlever les tiges dures des broutes, laver sous l'eau courante, égoutter. Enlever les parties abîmées des ognasses.
  4. Couper les ognasses en rondelles, tailler le camembert en dés. Placer la pâte brisée dans une grand moule à tarte protégé par un papier cuisson, rabattre les bords.
  5. Piquer à la fourchette la pâte brisée, sur un papier cuisson, placer les cailloux propres, des lentilles ou haricots secs pour cuire à blanc le fond de tarte.
  6. Enfourner pendant 20 min, le bord de la pâte doit être légèrement doré, puis la sortir, en enlevant avec précaution les cailloux. Couper en lanières les broutes.
  7. Dans le wok, faire chauffer la graisse de canard et l'huile d'olive, ajouter les broutes, les ognasses, l'oseille. Mélanger.
  8. Dans le wok, ajouter les lamelles d'ail, cuire pendant 15 min à feu modéré, stopper la cuisson. Dans le bol du robot mélangeur, ajouter le fromage blanc égoutté, la confiture de lait.
  9. Dans le bol du robot mélangeur, ajouter la ciboulette, les oeufs, le persil, le thym, le sel, le raz el hanout.
  10. Mélanger le contenu du robot mélangeur, ajouter peu à peu les broutes. Dès que la tarte commence à colorer, enlever le papier cuisson et les cailloux.
  11. Garnir la tarte avec la préparation au fromage blanc, répartir sur toute la tarte les morceaux de camembert, enfourner pendant 50 minutes.
  12. Vérifier la cuisson avec une aiguille à brider ou la lame d'un couteau qui doit ressortir nette. Démouler et servir chaud avec une salade.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Les broutes peuvent se remplacer par d'autres légumes, même avec de la salade cuite, des épinards, des choux verts, des feuilles de bettes. Après une raclette, il reste toujours du fromage, des échalotes, etc.

La confiture de lait peut se remplacer par une gelée de fruits.

Cette tarte peut se manger tiède et froide. Elle peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

On peut la congeler.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec très léger, plutôt simple et non boisé, au nez très discret et à la bouche peu ronde

  • > Bon accord : La mancha - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Vin de pays d'oc listan - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Vin de pays de méditerranée ugni blanc - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Alsace edelzwicker - blanc sec leger
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