Ketchup aux épices
Des amateurs pour la recette du ketchup ?
- Recette élaborée
- Normal
- Temps total: 40 min
- Préparation: 10 min
- Cuisson: 30 min
Ingrédients
Recette pour 2 bocaux de 250g
- 1 kg de tomates
- 8 g d'ail frais
- 2 g de persil frais
- 3,40 g de basilic frais
- 33 g d'huile d'olive
- 60 g de vinaigre balsamique
- 2,30 g de cannelle en bâton
- 30 g de sucre semoule
- 4,50 g de sel
- 0,60 g de poivre du moulin 5 baies
- 1,20 g de raz el hanout
- 1 g de curcuma en poudre
- 1,30 g de curry en poudre
338 kcal par bocaux de 250g
- Calories totales : 677 kcal
- Lipides : 17 g par bocaux de 250g
- Protéines : 5 g par bocaux de 250g
- Glucides : 43 g par bocaux de 250g
- Plan de travail et de cuisson
- Planche à découper
- Couteau Évier ou bassine
- Eau courante
- Papier absorbant
- Ramequins
- Robot mixeur
- Wok
- Passoire
- Cuillères à soupe + en bois
- Verre à liqueur
- Coupelle
- Pince
- Louche
- Entonnoir
- Bocaux stérilisés de 250g (2)
Préparation
- Éplucher l'ail, enlever le germe s'il n'est pas nouveau : il se voit facilement, car le germe est presque invisible. Trier, laver le basilic sous l'eau courante, éponger.
- Trier, laver le persil sous l'eau courante, éponger. Enlever le pédoncule des tomates.Couper en petits dés les tomates.
- Dans le bol du robot mixeur, ajouter les dés de tomates, les gousses d'ail, le persil et le basilic.
- Hacher l'ensemble, puis placer au dessus du wok pour filtrer, appuyer sur la cuillère pour faire sortir tout le jus des tomates.
- Dans le wok, ajouter l'huile, le vinaigre balsamique, le bâton de cannelle, le sucre. Mettre à feu modéré.
- Dans le wok, ajouter le sel, le poivre, le raz el hanout, le curcuma.
- Dans le wok, ajouter le curry. Mélanger, porter à ébullition. Vérifier régulièrement la réduction du ketchup, goûter, rectifier l'assaisonnement. Mélanger.
- Avec une coupelle, mettre une pointe de tomate, si du jus coule, le ketchup n'est pas assez réduit, il faut continuer l'évaporation. Enlever le bâton de cannelle.
- En fin de cuisson, il faut baisser la force de cuisson, car elle a tendance à éclabousser, il vaut mieux mélanger régulièrement pour éviter cet inconvénient.
- Votre ketchup est prêt, il est épais et ne coule plus. Remplissez les pots à l'aide d'un entonnoir, vous ne salirez pas les bords, fermer.
- Vous pouvez le conserver plusieurs semaines dans le réfrigérateur. Pour le garder plus longtemps, il doit être stérilisé. Préparer vos étiquettes.
