Pain de campagne à pâte fermentée

Voici une recette, variante du pain de campagne...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 4 h 5 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 30 min
  • Pause: 3 h 10 min

Ingrédients

Recette pour 1530 grammes


174 kcal pour 100g

  • Calories totales : 2671 kcal
  • Lipides : 1 g pour 100g
  • Protéines : 4 g pour 100g
  • Glucides : 34 g pour 100g
  • Chinois, tamis ou passoire
  • Bol pétrin ou saladier
  • Pichets
  • Cuillère à soupe
  • Ramequins ou bols
  • Robot pétrisseur
  • Torchons propres
  • Four
  • Papier cuisson
  • Plaque à pâtisserie
  • Lame rasoir ou couteau très fin

Préparation


  1. Tamiser la farine. Dans le bol du robot mélangeur, verser la levure de boulanger, l'eau.
  2. Mélanger la préparation, laisser reposer 15 min pour dissoudre  et fermenter un peu la levure, puis ajouter, la farine T65, la farine de seigle, la pâte fermentée.
  3. Dans le bol du pétrin, verser une partie de l'eau, elle ne sera pas complètement nécessaire. Mettre la vitesse 1 ou lente pour que tous les ingrédients se mélange bien.
  4. Dans le bol du robot mélangeur, ajouter le sel. Travailler 10 min vitesse légèrement plus rapide. Votre pâte doit être un peu collante mais sans attacher aux doigts.
  5. Le pétrissage est terminé. Laisser le pâton dans le bol et le couvrir d'un torchon humide. Laisser lever entre une heure ou 1h30 selon le cas, quelquefois beaucoup moins.
  6. La levée est terminée. Couvrir avec du papier cuisson la plaque à pâtisserie du four. Huiler les mains, ainsi elles ne colleront pas à la pâte.
  7. Placer le pâton sur le plan de travail, fariner le plan de travail.  Abaisser le pâton. Reformer une boule (bouler).
  8. Placer le pâton sur la plaque à pâtisserie. Couvrir le pâton avec un torchon humide pour éviter que la pâte à pain ne croûte.
  9. Mettre un récipient d'eau à l'intérieur du four et vaporiser d'eau les parois du four avant d'enfourner. La cuisson doit durer 30 minutes. La boule est maintenant levée.
  10. Fariner le pâton. Faire la coupe en oblique, avec une lame de rasoir. Enfourner, la cuisson va durer 30 min. A la sortie du four poser sur une grille de refroidissement.

Les conseils de supertoinette

S'il vous arrive lors de la première levée que la pâte a croûtée (légèrement dure sur le dessus), vous retournez la partie croûtée à l'intérieur de la pâte et vous faites normalement votre deuxième levée ! Mais en veillant de la couvrir avec un torchon humide !

Le pain de campagne, c'est la rusticité, la fermentation est amorcée par un apport de levure associée à une pâte fermentée. Elle va développer une saveur légèrement acidulée et une plus longue conservation.


Bon appétit !

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