Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix

Ces noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix font une excellente entrée pour fêter Noël ou des événements de bonheur !

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 60 min
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


468 kcal par personne

  • Calories totales : 1872 kcal
  • Lipides : 25 g par personne
  • Protéines : 38 g par personne
  • Glucides : 21 g par personne
  • Four
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Couteau économe
  • Eau courante
  • Casse-noix
  • Petit robot mixeur
  • Ramequins
  • Saladiers
  • Fourchette
  • Casserole moyenne
  • Passoire
  • Cuillère en bois
  • Verre
  • Pinceau
  • Plat à four
  • Plats de service
  • Robot mixeur (liquide)

Préparation


  1. Préparons le gril...Préchauffer le gril. La cuisson sera environ de 5 à 7 minutes.
  2. Préparons la carotte...Couper les deux extrémités de la carotte, éplucher, laver sous l'eau courante, couper en rondelles.
  3. Préparons l'oignon...Éplucher l'oignon, couper en dés.
  4. Préparons la gousse d'ail...Éplucher, enlever le germe central, émincer en petits dés.
  5. Préparons les noix...Casser les noix et réserver une partie pour le beurre de noix et l'autre partie pour la décoration.
  6. Prenons un petit robot mixeur...Dans le bol du robot, placer les cerneaux de noix. Hacher pendant 1 minute.
  7. Préparons la pomme...Dans un récipient, mettre l'eau et une rondelle de citron pour éviter aux pommes de noircir
  8. Prenons la pomme...Éplucher, tremper dans l'eau citronnée, puis couper en dés et citronner.
  9. Préparons le beurre de noix...Dans un saladier, ajouter le beurre, les poudre de noix, mélanger avec une fourchette.
  10. Prenons le sel et la cannelle...Dans le saladier, ajouter le sel et la cannelle, mélanger à la fourchette et mettre au réfrigérateur.
  11. Préparons la sauce...Dans la casserole, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon, l'ail, la carotte.
  12. Prenons les pommes...Égoutter les pommes, verser dans la casserole et mélanger.
  13. Prenons sel, poivre et cidre...Dans la casserole, ajouter le sel, le poivre et le cidre.
  14. Prenons la crème...Dans la casserole, ajouter la crème, mettre à feu modéré, mélanger régulièrement.
  15. Prenons le plat à four...Verser l'huile dans le plat à four et huiler. Égoutter les noix  en récupérant le jus pour la sauce.
  16. Prenons le jus des noix de saint Jacques...Dans la casserole, verser le jus des noix de saint Jacques, mélanger régulièrement pendant 15 à 20 minutes selon la cuisson, goûter, rectifier l'assaisonnement. La sauce devient bonne lorsque vous désirez en reprendre.
  17. Pour la cuisson des noix de saint Jacques...Avec le beurre préparé, beurrer chaque noix de saint Jacques et enfourner pendant 6 min.
  18. Dès que la sauce est satisfaisante...Retirer une partie des rondelles de carotte pour la décoration et réduire au mixeur la sauce.
  19. Plaçons la sauce réduite dans la même casserole...Goûter, ajuster une nouvelle si cela est nécessaire et garder au chaud.
  20. Sortons du four les coquilles saint Jacques...Dans un grand plat de service, verser une partie de crème et les noix de saint Jacques, les carottes et les noix. Servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

Lorsque vous mettrez les noix de saint Jacques au four, votre grill doit être très chaud, car leur cuisson doit être rapide, car elles durcissent rapidement.

Vous pouvez utiliser toutes variétés de pomme.

Il est difficile de donner un temps précis de cuisson, les causes sont le matériel utilisé, la chauffe des feux, etc. Il est important de goûter, c'est un excellent indicateur.

Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

La sauce peut être réutiliser pour un gratin de fruits de mer, de poisson ou une soupe à base de poissons ou de crustacés.

Je ne conseille pas la congélation.

Accord des vins : En cette période de fin d'année on peut boire du champagne blanc ou rosé, un grave blanc ou un blanc de votre région.


Bonne fête de fin d'année et bon courage !

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