Andouillettes aux figues

Name: Andouillettes aux figues
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 3 personnes
Cuisine: Cuisine de Champagne-Ardennes
Ingredients: 950 g d'eau pour les pommes de terre entières; 25 g d'huile d'olive; 35 g de beurre allégé; 600 g de pommes de terre Agata; 2,20 g de sel; 0,40 g de poivre du moulin; 18 g de câpres; 270 g d'eau; 16 g de moutarde; 5 g de fond de veau; 11 g de miel toutes fleurs; 18 g de beurre allégé (andouillettes); 230 g d'andouillettes; 25 g de beurre allégé (figues); 240 g de figues pas trop mûres; 12 g de sucre en poudre; 1,50 g de ciboulette

Un clin d'oeil à la Champagne Ardennes avec ces andouillettes aux figues!

Recette facile
Normal
Temps total:35 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes

950 g d'eau pour les pommes de terre entières
25 g d'huile d'olive
35 g de beurre allégé
600 g de pommes de terre Agata
2,20 g de sel
0,40 g de poivre du moulin
18 g de câpres
270 g d'eau
16 g de moutarde
5 g de fond de veau
11 g de miel toutes fleurs
18 g de beurre allégé (andouillettes)
230 g d'andouillettes
25 g de beurre allégé (figues)
240 g de figues pas trop mûres
12 g de sucre en poudre
1,50 g de ciboulette

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Préparation

Trier, laver la ciboulette, éponger dans un papier absorbant, puis ciseler.
Éplucher les pommes de terre, placer au fur et mesure dans un saladier rempli d'eau. Couper en dés, et placer une seconde fois dans un saladier rempli d'eau.
Raccourcir la queue des figues, couper en deux dans le sens de la longueur. Couper l'andouillette en rondelles épaisses.
Égoutter les pommes de terre. Dans le wok, ajouter l'huile d'olive et le beurre, dès que la graisse est chaude, ajouter les pommes de terre. Mélanger régulièrement.
Dans le wok, ajouter, le sel, le poivre. Cuire jusqu'à la coloration et cuisson des pommes de terre en mélangeant régulièrement.
Mettre à feu modéré, dans le wok, ajouter les câpres, l'eau, la moutarde, le fond de veau.
Dans le wok, ajouter le miel. Mélanger régulièrement. Goûter, dès que vous sentez que la sauce est prête mettre à feu doux et rectifier l'assaisonnement.
Dans une petite poêle, ajouter le beurre, les andouillettes, cuire sur les deux faces jusqu'à coloration à feu modéré.
La cuisson des figues doit être courte et à feu vif. Dès que le beurre est fondu, ajouter les figues. Sur les figues, saupoudrer de sucre.
Retourner les figues et cuire rapidement jusqu'à la caramélisation. Stopper la cuisson et servir chaud en présentant sur une large assiette de service. Saupoudrer de ciboulette le plat.

Auteur: Franck M.

Les conseils de supertoinette

Si vous avez gardé des figues au congélateur et vous avez des amateurs d'andouillettes... Bien sûr incomparable avec des figues fraîches !

La difficulté se situe surtout pour la caramélisation des figues. Vous devez rester devant la poêle !

Ce plat peut se garder une journée au réfrigérateur.

Pas de congélation.

Quel vin avec ces andouillettes aux figues ? Du rosé, du rouge de votre région, mais le choisir fruité et léger. Un vin rouge d'Alsace Pinot noir, du Beaujolais, un Bordeaux rosé, un Buzet, un vin rouge de votre région.

Bon appétit !

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