Andouillettes aux figues

Un clin d'oeil à la Champagne Ardennes avec ces andouillettes aux figues!

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 35 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes


681 kcal par personne

  • Calories totales : 2045 kcal
  • Lipides : 42 g par personne
  • Protéines : 22 g par personne
  • Glucides : 55 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Eau courante
  • Papier absorbant
  • Ramequins
  • Planche à découper
  • Couteau d'office Évier ou bassine
  • Saladier
  • Passoire
  • Wok
  • Spatule en bois
  • Pichet
  • Poêles antiadhésives (2 petites)

Préparation


  1. Trier, laver la ciboulette, éponger dans un papier absorbant, puis ciseler.
  2. Éplucher les pommes de terre, placer au fur et mesure dans un saladier rempli d'eau. Couper en dés, et placer une seconde fois dans un saladier rempli d'eau.
  3. Raccourcir la queue des figues, couper en deux dans le sens de la longueur. Couper l'andouillette en rondelles épaisses.
  4. Égoutter les pommes de terre. Dans le wok, ajouter l'huile d'olive et le beurre, dès que la graisse est chaude, ajouter les pommes de terre. Mélanger régulièrement.
  5. Dans le wok, ajouter, le sel, le poivre. Cuire jusqu'à la coloration et cuisson des pommes de terre en mélangeant régulièrement.
  6. Mettre à feu modéré, dans le wok, ajouter les câpres, l'eau, la moutarde, le fond de veau.
  7. Dans le wok, ajouter le miel. Mélanger régulièrement. Goûter, dès que vous sentez que la sauce est prête mettre à feu doux et rectifier l'assaisonnement.
  8. Dans une petite poêle, ajouter le beurre, les andouillettes, cuire sur les deux faces jusqu'à coloration à feu modéré.
  9. La cuisson des figues doit être courte et à feu vif. Dès que le beurre est fondu, ajouter les figues. Sur les figues, saupoudrer de sucre.
  10. Retourner les figues et cuire rapidement jusqu'à la caramélisation. Stopper la cuisson et servir chaud en présentant sur une large assiette de service. Saupoudrer de ciboulette le plat.

Les conseils de supertoinette

Si vous avez gardé des figues au congélateur et vous avez des amateurs d'andouillettes... Bien sûr incomparable avec des figues fraîches !

La difficulté se situe surtout pour la caramélisation des figues. Vous devez rester devant la poêle !

Ce plat peut se garder une journée au réfrigérateur.

Pas de congélation.


Quel vin avec ces andouillettes aux figues ? Du rosé, du rouge de votre région, mais le choisir fruité et léger. Un vin rouge d'Alsace Pinot noir, du Beaujolais, un Bordeaux rosé, un Buzet, un vin rouge de votre région.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rouge sec léger, assez agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

  • > Bon accord : Bugey - rouge léger
  • > Très bon accord : Coteaux du lyonnais - rouge assez puissant
  • > Excellent accord : Valençay - rouge léger
  • > Accord quasi parfait : Beaujolais primeur - rouge léger
  • > Accord parfait : Anjou villages - rouge léger

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