Contrefilet purée de pois chiche

Un délicieux contrefilet agrémenté d'une purée de pois chiche... Cette recette notre famille va l'aimer !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 40 min
  • Préparation: 10 min
  • Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes


1218 kcal par personne

  • Calories totales : 2437 kcal
  • Lipides : 44 g par personne
  • Protéines : 59 g par personne
  • Glucides : 141 g par personne
  • Eau courante
  • Ciseau
  • Assiettes de service
  • Ouvre-boîte
  • Passoire
  • Pichet
  • Bols ou ramequins
  • Cuillère en bois
  • Robot mixeur ou moulin à légumes
  • Poêle antiadhésive
  • Pince à viande ou fourchette
  • Casserole (grande)

Préparation


  1. Couper la tige puis les racines des échalotes, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette, éplucher.
  2. Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche, couper en lamelles fines.
  3. Rincer la ciboulette sous l'eau froide, ciseler, éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central.
  4. Ouvrir la boîte de pois chiche. Rincer sous l'eau courante. Égoutter. Disposer les pois chiches dans une grande casserole et ajouter l'eau.
  5. Dans la casserole, ajouter les échalotes, le thym, sel, poivre. Porter à ébullition pendant 15 minutes, égoutter.
  6. Verser les pois chiches, la crème, l'ail dans le mixeur. Hacher.
  7. Verser dans un plat de service, réchauffer éventuellement au micro-ondes ou au four, thermostat 1/2 40°C, Saupoudrer de ciboulette. Décorer avec quelques grains de pois chiches.
  8. Dans une poêle, verser le beurre, dès que le beurre est d'une belle couleur noisette, placer les contrefilets et cuire selon la cuisson désirée. saler, poivrer. Réserver au chaud les contrefilets.
  9. Verser délicatement et hors du feu le porto, mélanger rapidement, faire réduire. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Servir dès que la réduction est prête.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Les personnes suivant un régime sans gluten doivent éviter tous les produits allégés, dont la crème, le beurre, le lait et privilégier les produits entiers.
Les épices en poudre sont également à proscrire.

Cette purée s'associe bien avec le gigot, les viandes rôties, steaks, contrefilets, etc..

Utilisez éventuellement votre poche à douille pour le dressage.

La cuisson peut être
- "bleue", cuisson très rapide des 2 côtés. La viande doit être encore rouge à l'intérieur et  tiède. Elle doit être tendre.
- "saignante" : continuer le temps de cuisson plus longtemps. La viande est rosée à l'intérieur et davantage grillée des deux faces extérieures. Elle est tendre, mais plus ferme.
- "à point" temps de cuisson un peu plus prolongé. La viande est cuite et beaucoup plus ferme.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rouge sec assez puissant évolué, fin et boisé dominant, au nez ouvert et à la bouche aux tanins assez intenses

  • > Bon accord : Merlot d'Australie - rouge assez puissant
  • > Très bon accord : Vacqueyras - rouge assez puissant
  • > Excellent accord : Crozes hermitage - rouge assez puissant
  • > Accord quasi parfait : Marsannay - rouge assez puissant
  • > Accord parfait : Canon-fronsac - rouge assez puissant

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