Hochepot façon Brugeoise

Un clin d'oeil à Bruges avec ce hochepot à la brugeoise !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 1 h 50 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 1 h 30 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


868 kcal par personne

  • Calories totales : 5213 kcal
  • Lipides : 47 g par personne
  • Protéines : 54 g par personne
  • Glucides : 55 g par personne
  • Eau courante froide
  • Autocuiseur 8 litres
  • Saladiers
  • Passoire
  • Ramequins
  • Planche à découper
  • Couteau Économe
  • Assiettes de service

Préparation


  1. Rincer sous l'eau froide, rognons, langue, jarret de porc. Mettre à dégorger le jarret et la langue pendant pendant 30 minutes dans l'eau froide.
  2. Mettre dans un saladier, les rognons de porc à dégorger pendant 30 minutes, puis égoutter les viandes. Dans un autocuiseur, ajouter, l'eau et le sel.
  3. Dans l'autocuiseur, ajouter, le jarret et la langue, le poivre, fermer l'autocuiseur, cuire à feu doux 1 heure. Pendant la cuisson trier, rincer le céleri-branche.
  4. Enlever les parties abîmées du chou blanc, laver sous l'eau froide. Eplucher les oignons, rincer sous l'eau froide, couper en deux s'ils sont gros.
  5. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central. Éplucher les carottes, rincer sous l'eau froide. Éplucher les pommes de terre.
  6. Rincer sous l'eau froide les pommes de terre. Éplucher et rincer sous l'eau froide les navets. Éplucher le poireau.
  7. Rincer méticuleusement le poireau. Au bout d'une heure, enlever la pression de l'autocuiseur et peler langue de porc. Dans l'autocuiseur, ajouter le poireau.
  8. Dans l'autocuiseur, ajouter les rognons de porc, les pommes de terre, les navets, les carottes, le céleri-branche, les gousses d'ail, le chou, les oignons, le bouquet garni.
  9. Fermer l'autocuiseur et cuire pendant 20 à 30 minutes selon les autocuiseurs.

Les conseils de supertoinette

Présenter les viandes au centre et les légumes en couronne, présenter avec des cornichons au vinaigre.

Le bouillon peut être servi à part avec du vermicelle ou  des perles du japon.

Vous pouvez conserver ce hochepot pendant 3 jours au réfrigérateur.

Le hochepot peut être congeler dans des récipients prévus pour les soupes.


Quelle vin avec ce hochepot à la Brugeoise ? En général, il n'est pas servi de vin, mais une bonne bière "la blanche de Bruges" ou un vin rouge léger ou un rosé.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rouge sec très léger, assez agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche ronde

  • > Bon accord : Vin de pays du comté tolosan fer servadou - rouge assez puissant
  • > Très bon accord : Coteaux du lyonnais - rouge assez puissant
  • > Excellent accord : Anjou gamay - rouge léger
  • > Accord quasi parfait : Beaujolais primeur - rouge léger
  • > Accord parfait : Alsace pinot noir - rouge léger

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