Galette de pain au sarrasin

Cette galette de pain de caractère, sa finesse et son goût de sarrasin accompagnera tous vos repas !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 9 h 45 min
  • Préparation: 60 min
  • Cuisson: 45 min
  • Pause: 8 h

Ingrédients

Recette pour 1000 grammes


375 kcal pour 100g

  • Calories totales : 3751 kcal
  • Lipides : 6 g pour 100g
  • Protéines : 6 g pour 100g
  • Glucides : 53 g pour 100g
  • Pétrisseur ou robot mélangeur
  • Spatule souple
  • Ramequins
  • Bol
  • Torchon propre
  • Papier cuisson
  • Tôle du four
  • Récipient d'eau
  • Vaporisateur
  • Grille de refroidissement

Préparation


  1. Dans le bol du pétrin, émietter la levure, ajouter la farine, le sucre, l'eau, mélanger. Laisser fermenter pendant 30 minutes.
  2. Le levain est prêt, dans le bol du pétrin, compléter par la farine T55, la farine de sarrasin, l'huile d'olive.
  3. Dans le bol du pétrin, ajouter le sel, le piment d'espelette, ajouter peu à peu le lait d'amande, vous devez obtenir une pâte souple, peu collante.
  4. La pâte est prête, placer un torchon propre sur votre bol, et laisser lever toute la nuit ou 4 à 5 heures. Au bout de ce temps la pâte est bien levée.
  5. Sur la tôle du four, poser un papier cuisson. Fariner légèrement le plan de travail, aplatir ou abaisser à la main le pâton, remonter les bords.
  6. Retourner le pâton, le placer sur la tôle du four, avec une lame de rasoir ou une fine lame, découper le pâton pour former 9 "pétales" fariner l'ensemble.
  7. Placer un récipient d'eau dans le four, vaporiser d'eau les parois, placer la galette, la laisser lever pendant 45 min thermostat 1 soit 30°C.
  8. Dès que la galette est levée, monter le thermostat à 7- 210°C et cuire pendant 30 à 45 min : elle doit être dorée. Placer sur une grille de refroidissement.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Placer et peser tous vos ingrédients sur le plan de travail. Prendre le bol du robot pétrisseur et faire le levain, laisser fermenter minimum 30 min. c'est important pour bien réveiller la levure. Faire le pain avant de se coucher.

Dès que le levain est prêt, mélanger à vitesse lente tous les ingrédients, vous n'aurez peut être pas besoin de tout le lait d'amande, votre pâte doit être souple, elle n'accroche pas à vos doigts.

Laissez-la reposer toute la nuit dans le four éteint, le lendemain elle est bien gonflée ! Donner la forme que vous désirez et placez-la au four, allumer le four à 1 au départ, vous lancerez ainsi la fermentation, puis lorsque vous sentez que la levée est faites, mettre la température à 7 soit 210°C et vérifier régulièrement que la cuisson se passe bien.

Ayez soit une lame de rasoir soit un cutter ou un couteau qui coupe sans écraser la pâte.

N'oubliez pas de mettre votre pain en fin de cuisson sur une grille de refroidissement.


Bon courage !

Vins conseillés


Un vin blanc sec assez puissant évolué, agréable et très légèrement boisé, au nez assez intense et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

  • > Bon accord : L'etoile - blanc sec assez puissant et rond
  • > Très bon accord : Côtes du jura - blanc sec assez puissant et rond
  • > Excellent accord : Savagnin du Jura - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord quasi parfait : Minervois - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Sancerre - blanc sec aromatique

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