Tourteau fromager

Voici la recette du tourteau fromager à partager en famille ou entre amis. Il s'agit d'une spécialité du Poitou !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 1 h 40 min
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 1 h 10 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


249 kcal par personne

  • Calories totales : 1997 kcal
  • Lipides : 9 g par personne
  • Protéines : 12 g par personne
  • Glucides : 38 g par personne
  • Moule pour tourteau fromager genre saladier ou plat à gratin rond.
  • Papier cuisson
  • Ciseau
  • Rouleau à pâtisserie
  • Fourchette
  • Cailloux propres ou légumes secs
  • Four
  • Robot mélangeur
  • Saladier
  • Passoire
  • Pilon
  • Ramequins
  • Spatule souple
  • Assiette service

Préparation


  1. Préparer la pâte brisée, réfrigérer 20 min. Le temps écoulé,  dans un moule rond, à bord un peu haut, préparer un papier cuisson de même hauteur, couper au ciseau, préparer un second papier cuisson de même dimension.
  2. Poser le papier cuisson sur le plan de travail, abaisser la pâton sur le papier cuisson, vous aurez la dimension exacte. L'ajuster dans le moule, piquer la pâte.
  3. Couvrir la pâte avec second papier cuisson, poser au fond des cailloux ou lentilles et poser dessus un second moule pour maintenir les bords. Enfourner 1 h.
  4. Une fois le temps écoulé, sortir le moule sans se bruler, enlever le second moule et les cailloux. Il est prêt pour l'étape suivante.
  5. Séparer les blancs des jaunes et vérifier leur fraîcheur. Passer le fromage frais de chèvre à la passoire pour l'aérer.
  6. Dans le bol du robot mélangeur, ajouter les jaunes d'oeuf, le sucre, le sel, mélanger pour les blanchir vitesse rapide.
  7. Dans le bol du robot mélangeur, ajouter la farine, mélanger, puis le fromage frais, mélanger, réserver sur le plan de travail.
  8. Pour les blancs en neige, verser les blancs dans le bol du robot mélangeur ou dans un saladier, ajouter le sel, mettre le fouet correspondant.
  9. Augmenter la vitesse peu peu à peu, les oeufs sont prêts lorsqu'une cuillère remplie de blanc en neige ne tombe pas, les verser sur les jaunes d'oeufs battus.
  10. Préchauffer le four, thermostat entre 6 et 7 (200°C). Mélanger de bas en haut avec une spatule souple, vous devez obtenir un mélange épais. Verser dans le centre de la pâte brisée. Enfourner.
  11. Votre tourteau est prêt lorsque le dessus est noir, il faut compter environ 1 h mais souvent 15 min supplémentaires sont nécessaires. Démouler, enlever le papier et laisser refroidir.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Si vous n'avez pas de moule à tourteau, vous pouvez utiliser des moules ronds à gratin, mais il est possible de le faire dans un moule d'une autre forme.

La cuisson est le point le plus important de la recette, car le fond du tourteau est plus difficile à cuire, seul l'aspect "brûlé"  et noir du tourteau est une bonne indication. Le couteau que l'on plonge dans le tourteau ne donne pas vraiment la réalité de la cuisson.

 

Quelle boisson avec ce tourteau fromager ? On sert généralement un vin moelleux ou liquoreux ou un vin effervescent : Arbois, Côteaux du LayonSauternes, Monbazillac, Jurançon moelleux, Pacherenc moelleux, Muscat de Rivesaltes, Maury, Macvin du Jura, etc.

 

Régalez-vous !

Vins conseillés


Un vin blanc sucré puissant, élégant et non boisé, au nez discret et à la bouche assez longue

  • > Bon accord : Gaillac - blanc moelleux
  • > Très bon accord : Coteaux de l'Aubance - blanc moelleux
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