Purée à l'oseille avec ses encornets

Profitons de la saison pour réaliser cette recette de purée à l'oseille avec ses encornets.

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 45 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


502 kcal par personne

  • Calories totales : 2008 kcal
  • Lipides : 31 g par personne
  • Protéines : 31 g par personne
  • Glucides : 31 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Eau courante froide
  • Passoires
  • Papier absorbant
  • Coupelles
  • Saladier
  • Grande poêle antiadhésive
  • Ramequins
  • Blender ou robot mixeur
  • Casserole moyenne
  • Assiettes de service
  • Spatule
  • Petite poêle antiadhésive

Préparation


  1. Équeuter les feuilles d'oseille, laver sous l'eau froide, égoutter, couper en lanières.
  2. Eplucher l'oignon, trier les tiges abîmées, laver sous l'eau froide, tailler en demi-rondelles. Nettoyer les encornets, couper en lamelles le corps .
  3. Trier, laver la ciboulette et le basilic, éponger, ciseler. Éplucher les pommes de terre, laver sous l'eau froide, couper en dés, couvrir d'eau.
  4. Dans une poêle, verser la crème, mettre à feu moyen et ajouter l'oseille, l'oignon, le sel.
  5. Dans la poêle, ajouter le poivre, la ciboulette, le basilic, mélanger et cuire 15 min à feu vif, puis placer dans le blender ou robot mixeur.
  6. Hacher la préparation au blender, réserver. Dans une casserole, verser l'eau et le sel de guérande, porter à ébullition et ajouter les pommes de terre cuire 15 min.
  7. Vérifier la cuisson des pommes de terre et égoutter. Réduire en purée, et placer dans une grande poêle, ajouter l'oseille, mélanger.
  8. Dans la poêle, ajouter le beurre, les oeufs, mélanger rapidement et réserver au chaud. Dans une poêle faire fondre le beurre.
  9. Faire cuire rapidement les encornets, ils ne doivent pas durcir, réchauffer la sauce au sureau et servir rapidement et chaud.

Les conseils de supertoinette

Cette garniture s'utilise pour le porc, le mouton, la volaille, les poissons, etc.

Cette purée d'oseille peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez la congeler ou faire des chaussons dans une pâte brisée ou feuilletée.


Bon courage !

Vins conseillés


Un vin blanc sec très léger, assez agréable et non boisé, au nez discret et à la bouche nerveuse

  • > Bon accord : Saint-pourçain - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Vin de pays du comté tolosan sauvignon - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Muscadet des coteaux de la loire - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Muscadet - blanc sec leger
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