Dômes de champignons et son coulis

Découvrez ces dômes de champignons et leur savoureux coulis

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 1 h 40 min
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 1 h 10 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


458 kcal par personne

  • Calories totales : 1834 kcal
  • Lipides : 42 g par personne
  • Protéines : 15 g par personne
  • Glucides : 13 g par personne
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Eau courante
  • Poêle antiadhésive
  • Cuillères en bois + à soupe et à café
  • Fourchette
  • Assiette de service
  • Robot mixeur
  • Pichets
  • Ramequins ou bols
  • Pinceau
  • Papier absorbant
  • Grand plat à four (bain-marie)
  • Casserole moyenne

Préparation


  1. Nettoyer les champignons, enlever la terre, le sable, les racines, en grattant le chapeau si nécessaire. Couper la base du pied en biseau ou en biais pour éviter d'enlever trop de pulpe.
  2. Laver rapidement sous l'eau froide, couper en deux parties. Poser les deux parties bien à plat et escaloper en fines tranches, citronner.
  3. Presser un demi-citron, réserver l'autre moitié pour une autre utilisation. Laver, ciseler le persil. Faire fondre doucement le beurre dans la poêle.
  4. Verser les champignons dans la poêle, le demi-jus de citron sur le beurre chaud. Mélanger pour enrober de graisse, mettre à feu doux. Saler et poivrer. Les champignons sont cuits lorsque vous n'avez plus de résistance quand vous enfoncez votre fourchette.
  5. Saupoudrer de persil les champignons. Mélanger, prélever 200 grammes de champignons pour  le coulis de champignons et 50 g pour la décoration du coulis.
  6. Dans la poêle avec les champignons qui restent, ajouter les lardons, la crème et réduire pendant 10 minutes.
  7. Prenons les champignons réservés. Placer ces champignons dans le bol d'un robot mixeur. Ajouter la crème.
  8. Mélanger le fond de sauce dans le récipient et verser dans le mixeur. Mélanger pendant 30 secondes.
  9. Battre les oeufs rapidement. Verser dans la poêle avec les lardons, mélanger bien. Goûter, rectifier l'assaisonnement.
  10. Beurrer 4 ou 5 ramequins selon leur contenance. Verser le contenu de la poêle, saupoudrer de fromage emmental, essuyer le bord des ramequins.
  11. Pour le bain-marie, verser à mi-hauteur de l'eau dans un plat profond pouvant contenir les ramequins. Placez-les  dans l'eau. L'eau doit arriver à mi-hauteur des ramequins.
  12. Enfourner 45 min. Les champignons sont cuits lorsque la lame du couteau ressort nette. Verser dans une casserole le coulis de champignons, saler, poivrer. Réduire à feu doux.
  13. Goûter, rectifier l'assaisonnement, votre sauce doit  napper la cuillère. Réservez au chaud. Décoller les bords du ramequin pour permettre de démouler facilement.
  14. Préparer la décoration de votre assiette selon votre fantaisie. Servir ces dômes de champignons avec des tranches de gigot ou de rôti, de pot au feu, nappé de coulis de champignons.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

La recette n'est pas difficile, juste un peu d'observation.

Ces dômes peuvent se réchauffer au micro-ondes pendant 1 minute en position "réchauffage".

La qualité des produits utilisés est d'une grande importance, choisissez de la qualité, l'odorat, l'aspect du produit orientera votre choix.

Accord des vins :
Muscat sec, Hermitage blanc...


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec léger, agréable et non boisé, au nez d'agrumes et à la bouche tendre

  • > Bon accord : Tursan - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Côtes de millau - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Penedes - blanc sec leger
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  • > Accord parfait : Saint chinian - blanc sec leger

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