Galette des rois aux kakis
Cette recette de galette des rois à essayer avec des beaux fruits non astringents, moins difficiles à utiliser.

- Recette élaborée
- Economique
- Temps total:1 h 5 min
Tags: Saint Valentin | Nouvel an | Cuisson au four | Recettes végétariennes | Hiver | Desserts | Les grands classiques | La cuisine des grand-mères | Kaki | Lait | Oeuf | Cuisson à la poêle | Pâte sablée | Crème | Recettes élaborées | Dessert avec des fruits | Galette des rois | Anniversaire | Petit déjeuner | Crème pâtissière aux amandes | Cramberries séchées
Ingrédients
Recette pour 8 personnes
- 580 g Pâte sablée
- Crème pâtissière aux amandes
- 300 g de kakis (chair)
- 60 g de crème entière liquide
- 45 g de cranberries secs
- 50 g de d'oeuf (dorer)
- 30 g de lait
- 120 g de kaki (décoration)
Le top des recettes en vidéo
Préparation
- Avec une petite cuillère, prélever toute la chair du kaki en laissant la peau. Goûter, si les kakis ne sont pas astringents, gardez-les frais, sinon placez-les dans une poêle.
- Dans la poêle, ajouter la crème, cuire à feu modéré, jusqu'à l'absorption de toute la crème. Stopper la cuisson.
- Couper un papier cuisson de même dimension que le moule à tarte. Partager en deux parts égales la pâte sablée, abaisser la partie du bas du moule.
- Préparer les bords de la tarte, piquer la pâte à la fourchette. Répartir la crème pâtissière sur toute la tarte, couvrir avec la crème de kakis, répartir les cranberries.
- Abaisser la pâte sablée pour la partie supérieure, fermer les bords à l'aide d'une fourchette et s'il vous reste un peu de pâte, faire un décors à votre façon.
- Dorer avec un jaune d'oeuf et un peu lait la pâte, enfourner pendant 45 min mais dès que la pâte commence à colorer, repasser un peu du mélange oeuf/lait.
- Vous pouvez passer plusieurs fois votre préparation à l'oeuf, votre galette des rois deviendra brillante.
- S'il vous reste de la crème pâtissière, vous pouvez à l'aide d'une poche à douille, faire un décors avec la crème pâtissière, et le kaki.
Vins conseillés
Un vin blanc sucré puissant, distingué et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche longue
- > Bon accord : Haut montravel - blanc liquoreux
- > Très bon accord : Muscat du cap corse - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
- > Excellent accord : Loupiac - blanc liquoreux
- > Accord quasi parfait : Sainte croix du mont - blanc liquoreux
- > Accord parfait : Monbazillac - blanc liquoreux
Voir tous nos accords mets-vins
*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Trucs et astuces de cuisine
Faire prendre une gélatine qui contient du kiwi
Le kiwi empêche la gélatine de prendre. Pour le neutraliser, cuire 15 minutes avec un peu...