Galette des rois aux kakis
Cette recette de galette des rois à essayer avec des beaux fruits non astringents, moins difficiles à utiliser.
- Recette élaborée
- Economique
- Temps total: 1 h 5 min
- Préparation: 20 min
- Cuisson: 45 min
Ingrédients
Recette pour 8 personnes
- 580 g Pâte sablée
- Crème pâtissière aux amandes
- 300 g de kakis (chair)
- 60 g de crème entière liquide
- 45 g de cranberries secs
- 50 g de d'oeuf (dorer)
- 30 g de lait
- 120 g de kaki (décoration)
- Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C)
- Cuisson 45 min à 1 heure
436 kcal par personne
- Calories totales : 3488 kcal
- Lipides : 24 g par personne
- Protéines : 5 g par personne
- Glucides : 57 g par personne
- Plan de travail et de cuisson
- Coupelles
- Cuillères
- Couteau
- Petite poêle antiadhésive
- Moule à tarte
- Papier cuisson
- Rouleau à pâtisserie
- Fourchette
- Spatule souple
- Pinceau
- Four
- Poche à douille
- Douille crantée
Préparation
- Avec une petite cuillère, prélever toute la chair du kaki en laissant la peau. Goûter, si les kakis ne sont pas astringents, gardez-les frais, sinon placez-les dans une poêle.
- Dans la poêle, ajouter la crème, cuire à feu modéré, jusqu'à l'absorption de toute la crème. Stopper la cuisson.
- Couper un papier cuisson de même dimension que le moule à tarte. Partager en deux parts égales la pâte sablée, abaisser la partie du bas du moule.
- Préparer les bords de la tarte, piquer la pâte à la fourchette. Répartir la crème pâtissière sur toute la tarte, couvrir avec la crème de kakis, répartir les cranberries.
- Abaisser la pâte sablée pour la partie supérieure, fermer les bords à l'aide d'une fourchette et s'il vous reste un peu de pâte, faire un décors à votre façon.
- Dorer avec un jaune d'oeuf et un peu lait la pâte, enfourner pendant 45 min mais dès que la pâte commence à colorer, repasser un peu du mélange oeuf/lait.
- Vous pouvez passer plusieurs fois votre préparation à l'oeuf, votre galette des rois deviendra brillante.
- S'il vous reste de la crème pâtissière, vous pouvez à l'aide d'une poche à douille, faire un décors avec la crème pâtissière, et le kaki.
Vins conseillés
Un vin blanc sucré puissant, distingué et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche longue
- > Bon accord : Haut montravel - blanc liquoreux
- > Très bon accord : Muscat du cap corse - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
- > Excellent accord : Loupiac - blanc liquoreux
- > Accord quasi parfait : Sainte croix du mont - blanc liquoreux
- > Accord parfait : Monbazillac - blanc liquoreux
