Pains empereur

Cette recette de petits pains empereur d'origine viennoise goûtons-le !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 6 h 10 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 45 min
  • Pause: 5 h

Ingrédients

Recette pour 1610 grammes


228 kcal pour 100g

  • Calories totales : 3679 kcal
  • Lipides : 0 g pour 100g
  • Protéines : 6 g pour 100g
  • Glucides : 48 g pour 100g
  • Robot-mélangeur
  • Papier film
  • Plan de travail fariné
  • Four

Préparation


  1. Dans le bol du robot mélangeur, placer la poudre de lait, le sel, le sucre, la levure émiettée, 200 gr d'eau, la totalité de la farine.
  2. Dans le bol du robot mélangeur, ajouter l'eau restante, mélanger pour obtenir une pâte à pain souple, qui colle peu aux doigts.
  3. Laisser dans le bol du robot mélangeur, couvrir d'un papier film et laisser lever pendant 4 à 5 h. Nous constatons que la pâte à pain est bien levée.
  4. Préparer des pâtons de 80 gr environ et faire de petites boules de 8 gr (bouler), puis aplatir en rond de 12 cm de diamètre en farinant si nécessaire.
  5. Façonner en démarrant pour faire des plis qui arrivent au centre puis au centre placer la petite boule de 8 gr, retourner le pâton.
  6. Recouvrir tous les pâtons de papier film pour éviter de croûter. Retourner les pâtons et enfourner pendant 45 min environ, et placer sur une grille de refroidissement.

Les conseils de supertoinette

Le pain empereur est d'origine viennoise (1850), il fut fabriqué à l'occasion du mariage de l'Empereur François Joseph.

L'apprêt des petits pains empereur s'effectue plis en dessous, afin d'éviter un croûtage éventuel, retourner avant d'enfourner


Bon courage !

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