Gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages

Un gâteau de crêpes au sarrasin, où le fromage est intercalé entre chaque épaisseur de crêpe...C'est fondant !

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
  • Economique
  • Temps total: 1 h 5 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 50 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


815 kcal par personne

  • Calories totales : 3263 kcal
  • Lipides : 65 g par personne
  • Protéines : 28 g par personne
  • Glucides : 41 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Petit et grand robot-mixeur
  • Pichet
  • Ramequins ou bols
  • Poêle antiadhésive
  • Spatule
  • Papier absorbant
  • Four
  • Plat à tarte
  • Cuillères à café + en bois
  • Casserole moyenne
  • Verre
  • Plats de service

Préparation


  1. Couper en dés le lard fumé. Couper en dés le fromage de brebis des Pyrénées. Hacher grossièrement. Dans le bol du robot-mixeur, ajouter les oeufs.
  2. Dans le bol du robot-mixeur, ajouter le lait, la farine de sarrasin, la farine T45, le beurre.
  3. Mélanger les ingrédients, puis ajouter le sel, mélanger pendant 2 min. Frotter toute la surface de la poêle les bords compris avec l'huile.
  4. Faire chauffer la poêle, verser un peu de pâte à crêpes. Faire glisser la pâte sur toute la surface. Cuire sur l'autre face. Préparer les autres crêpes.
  5. Verser sur la poêle nettoyée les amandes effilées sans matière grasse. Laisser colorer en surveillant la coloration. Cuire le lard fumé, sans graisse, dans la même poêle.
  6. Placer dans le plat à tarte un papier cuisson de même format que le moule. Il sera plus facile, de transférer les crêpes après la cuisson, placer la première crêpe.
  7. Enduire la crêpe avec le fromage vache qui rit et répartir un peu de lard fumé et d'amandes effilées.
  8. Saupoudrer de fromage des Pyrénées. Couvrir avec une crêpe. Couper en dés le fromage tartare et le répartir sur la crêpe avec amandes et lard.
  9. Saupoudrer de fromage des Pyrénées. Continuer les crêpes jusqu'à épuisement de la garniture. Enfourner pendant 10 minutes environ.
  10. Dans une casserole moyenne, ajouter la crème, le curcuma, le sel, le sucre.
  11. Dans la casserole, ajouter le porto, le fond de veau. Mélanger régulièrement. Porter à ébullition.
  12. Laisser réduire pendant 10 min. Goûter, la sauce doit napper la cuillère. Rectifier l'assaisonnement . Placer sur le gâteau de crêpes.

Les conseils de supertoinette

La seule difficulté est la réduction de la sauce, pour la réussir il faut la goûter.

Je ne conseille pas la congélation.

Conservation : cette sauce peut se conserver au réfrigérateur 2 jours.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec effervescent léger, assez agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche vive

  • > Bon accord : Bugey pétillant - blanc sec aromatique
  • > Très bon accord : Saint péray - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Crémant de loire - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Touraine - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Saumur - blanc sec leger

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