Gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages

Name: Gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 175 g d'oeufs entiers; 550 g de lait écrémé; 100 g de farine de sarrasin; 50 g de farine T45; 50 g de beurre allégé; 0,40 g de sel; 10 g d'huile arachide (poêle); 100 g vache qui rit; 110 g de lard fumé en lamelles; 50 g d'amandes effilées; 115 g de fromage de brebis des Pyrénées; 50 g de Tartare; 100 g de crème entière; 0,50 g de curcuma; 0,60 g de sel; 5 g de sucre semoule; 16 g de Porto; 5 g de fond de veau

Un gâteau de crêpes au sarrasin, où le fromage est intercalé entre chaque épaisseur de crêpe...C'est fondant !

Normal
Economique
Temps total:1 h 5 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 50 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

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Préparation

Couper en dés le lard fumé. Couper en dés le fromage de brebis des Pyrénées. Hacher grossièrement. Dans le bol du robot-mixeur, ajouter les oeufs.
Dans le bol du robot-mixeur, ajouter le lait, la farine de sarrasin, la farine T45, le beurre.
Mélanger les ingrédients, puis ajouter le sel, mélanger pendant 2 min. Frotter toute la surface de la poêle les bords compris avec l'huile.
Faire chauffer la poêle, verser un peu de pâte à crêpes. Faire glisser la pâte sur toute la surface. Cuire sur l'autre face. Préparer les autres crêpes.
Verser sur la poêle nettoyée les amandes effilées sans matière grasse. Laisser colorer en surveillant la coloration. Cuire le lard fumé, sans graisse, dans la même poêle.
Placer dans le plat à tarte un papier cuisson de même format que le moule. Il sera plus facile, de transférer les crêpes après la cuisson, placer la première crêpe.
Enduire la crêpe avec le fromage vache qui rit et répartir un peu de lard fumé et d'amandes effilées.
Saupoudrer de fromage des Pyrénées. Couvrir avec une crêpe. Couper en dés le fromage tartare et le répartir sur la crêpe avec amandes et lard.
Saupoudrer de fromage des Pyrénées. Continuer les crêpes jusqu'à épuisement de la garniture. Enfourner pendant 10 minutes environ.
Dans une casserole moyenne, ajouter la crème, le curcuma, le sel, le sucre.
Dans la casserole, ajouter le porto, le fond de veau. Mélanger régulièrement. Porter à ébullition.
Laisser réduire pendant 10 min. Goûter, la sauce doit napper la cuillère. Rectifier l'assaisonnement . Placer sur le gâteau de crêpes.

Les conseils de supertoinette

La seule difficulté est la réduction de la sauce, pour la réussir il faut la goûter.

Je ne conseille pas la congélation.

Conservation : cette sauce peut se conserver au réfrigérateur 2 jours.

Bon appétit !

Le Porto est un vin muté du nord du Portugal qui existe sous différentes formes et qui est généralement servi en apéritif. Retrouvez tout ce qu'il faut savoir sur la fabrication du porto, sa conservation et son utilisation sur notre fiche.

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Vins conseillés

Un vin blanc sec effervescent léger, assez agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche vive