Pain vapeur chinois

Ces petits pains vapeur chinois cuits au wok ne ressemblent en rien au pain traditionnel français...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 3 h 15 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 15 min
  • Pause: 2 h 45 min

Ingrédients

Recette pour 700 grammes

312 kcal pour 100g

  • Calories totales : 2188 kcal
  • Lipides : 8 g pour 100g
  • Protéines : 6 g pour 100g
  • Glucides : 53 g pour 100g
  • Plan de travail
  • Bol pétrin
  • Ramequins ou bols
  • Cuillère à soupe
  • Passoire
  • Pichet
  • Robot pétrisseur
  • Torchon propre
  • Balance
  • Double décimètre
  • Pinceau
  • Baguette
  • Papier cuisson
  • Aiguille
  • Panier à étuver
  • Wok
  • Spatule large

Préparation

  1. Dans le bol du pétrin, verser sucre, levure déshydratée, eau tiède, mélanger, laisser reposer 15 min.Tamiser la farine sur la levure préparée dans le bol de pétrin
  2. Verser sur la farine tamisée, l'huile d'arachide, l'eau tiède en réservant une partie, si le besoin s'en fait sentir, mélanger à vitesse lente.
  3. Dans le bol du pétrisseur, ajouter le sel. Mélanger pendant 1 min, pendant 10 min, laisser le robot travailler à vitesse lente.
  4. Votre pâte doit être légèrement collante, sans attacher aux doigts. Couvrir avec le torchon. Laisser lever 2 heures. La levée est terminée.
  5. Fariner le plan de travail propre. Aplatir la pâte à coup de poing. Diviser la pâte en deux parties égales.
  6. Préparer 2 pâtons en l'aplatissant, mettre au centre la moitié de levure chimique dans chaque rond.
  7. Ramener les bords au centre en pinçant pour enfermer la levure. Pétrir la pâte pour incorporer uniformément la levure chimique .
  8. Abaisser chaque pâton en un rectangle de 30 x 10 cm. Badigeonner généreusement les rectangles d'huile de sésame.
  9. Placer les deux faces huilées l'une contre l'autre : elles doivent être en contact. Commencer à rouler la pâte dans le sens de la largeur.
  10. Aplatir très légèrement le rouleau avec la paume. Couper en tronçons de 5 cm, laisser lever de 15 à 30 min.
  11. Presser une baguette au centre de chaque petit pain pour créer une rainure. Couvrir avec du papier cuisson. Avec une grosse aiguille, percer quelques trous.
  12. Selon la grandeur du panier à étuver placer un ou plusieurs pains. Il faut les prendre délicatement avec une spatule large.
  13. Verser la quantité d'eau nécessaire pour que le panier à étuver soit juste à la hauteur de l'eau. Faire frémir l'eau et placer le panier.
  14. Couvrir le wok et laisser cuire pendant 15 minutes, lorsque vous touchez la surface du pain, il ne doit pas coller.

Les conseils de supertoinette

Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, soit vous n'avez pas mis d'eau tiède, car les cellules n'ont pas été réactivées.

Tamisez bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.

Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.


Bon courage !

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