Pain vapeur chinois
Ces petits pains vapeur chinois cuits au wok ne ressemblent en rien au pain traditionnel français...
- Recette élaborée
- Economique
- Temps total: 3 h 15 min
- Préparation: 15 min
- Cuisson: 15 min
- Pause: 2 h 45 min
Ingrédients
Recette pour 700 grammes
- 55 g de sucre semoule
- 15 g de levure fraîche ou déshydratée
- 50 g d'eau tiède
- 420 g de farine farine type 65
- 230 g d'eau tiède
- 17 g d'huile arachide
- 6 g de sel fin
- 10 g d'huile arachide
- 6 g de levure chimique
- 25 g d'huile de sésame (badigeonner)
- Eau selon panier vapeur
Préparation
- Dans le bol du pétrin, verser sucre, levure déshydratée, eau tiède, mélanger, laisser reposer 15 min.Tamiser la farine sur la levure préparée dans le bol de pétrin
- Verser sur la farine tamisée, l'huile d'arachide, l'eau tiède en réservant une partie, si le besoin s'en fait sentir, mélanger à vitesse lente.
- Dans le bol du pétrisseur, ajouter le sel. Mélanger pendant 1 min, pendant 10 min, laisser le robot travailler à vitesse lente.
- Votre pâte doit être légèrement collante, sans attacher aux doigts. Couvrir avec le torchon. Laisser lever 2 heures. La levée est terminée.
- Fariner le plan de travail propre. Aplatir la pâte à coup de poing. Diviser la pâte en deux parties égales.
- Préparer 2 pâtons en l'aplatissant, mettre au centre la moitié de levure chimique dans chaque rond.
- Ramener les bords au centre en pinçant pour enfermer la levure. Pétrir la pâte pour incorporer uniformément la levure chimique .
- Abaisser chaque pâton en un rectangle de 30 x 10 cm. Badigeonner généreusement les rectangles d'huile de sésame.
- Placer les deux faces huilées l'une contre l'autre : elles doivent être
en contact. Commencer à rouler la pâte dans le sens de la largeur.
- Aplatir très légèrement le rouleau avec la paume. Couper en tronçons de 5 cm, laisser lever de 15 à 30 min.
- Presser une baguette au centre de chaque petit pain pour créer une
rainure. Couvrir avec du papier cuisson. Avec une grosse aiguille, percer quelques trous.
- Selon la grandeur du panier à étuver placer un ou plusieurs pains. Il faut les prendre délicatement avec une spatule large.
- Verser la quantité d'eau nécessaire pour que le panier à étuver soit
juste à la hauteur de l'eau. Faire frémir l'eau et placer le panier.
- Couvrir le wok et laisser cuire pendant 15 minutes, lorsque vous touchez la surface du pain, il ne doit pas coller.
