Consommé aux abatis de volaille

Une recette de consommé d'abatis de volaille économique et diététique !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 55 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 35 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


381 kcal par personne

  • Calories totales : 3053 kcal
  • Lipides : 10 g par personne
  • Protéines : 30 g par personne
  • Glucides : 40 g par personne
  • Planche à découper
  • Couteau + épluche légume
  • Coupelle
  • Ciseau
  • Eau courante
  • Saladiers
  • Autocuiseur
  • Passoire
  • Louche
  • Grande casserole

Préparation


  1. Peler, laver les carottes, éplucher l'ail, enlever le germe central, émincer.
  2. Laver le thym sous l'eau froide, éponger, émincer. Éplucher les pommes de terre.
  3. Laver les pommes de terre et placer dans un saladier d'eau froide. Laver les tomates, peler.
  4. Couper les tomates en morceaux. Laver la ciboulette, éponger, ciseler.
  5. Laver le persil sous l'eau froide, éponger, ciseler. Éplucher l'oignon, laver, tailler en deux parties, piquer les clous de girofle.
  6. Dans une marmite ou un autocuiseur, verser l'eau, les abattis, les carottes, l'oignon et ses clous de girofle, le laurier, le sel.
  7. Dans la marmite, ajouter le poivre, les pommes de terre, les tomates, la ciboulette, le persil, le thym, les gousses d'ail.
  8. Porter à ébullition, diminuer l'intensité pour être à petits bouillonnement, couvrir, cuire environ 30 min, puis vérifier la cuisson des légumes.
  9. Filtrer l'ensemble, placer les légumes et les abattis dans un grand saladier, le bouillon filtré dans une grande casserole. Porter à ébullition le bouillon.
  10. Dès l'ébullition, ajouter le vermicelle, dès qu'il est cuit 5 à 8 min, ajouter un morceau de beurre et servir aussitôt, les légumes et les abattis peuvent se manger froids.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Ce consommé aux abatis de volaille est un plat économique, familial, complet, rapide et diététique !

Vous pouvez changer les légumes selon la saison, ainsi que la viande.

Le consommé peut être servi comme entrée chaude ou amuse-bouche.

Une partie du bouillon peut être congelé dans des petites boîtes de récupération. Il pourra être utiliser pour diverses sauces ou pour réaliser différents consommés comme (consommé, Borghèse, Célestine, Florence, printanier, etc.)

Quels vins avec ce consommé aux abatis de volaille ? Avec les consommés, on ne boit pas généralement de vin, cependant  un vin blanc sec...


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec léger, plutôt simple et non boisé, au nez discret et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

  • > Bon accord : Moselle - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Marignan - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Ripaille - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Cheverny - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Vin de savoie - blanc sec leger

Tous nos accords mets-vins

×