Magret au foie gras et aux brocolis

Cette recette de magret au foie gras et au brocolis, pour nos amis et excellent pour les fêtes !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Cher
  • Temps total: 40 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 5 personnes


473 kcal par personne

  • Calories totales : 2368 kcal
  • Lipides : 27 g par personne
  • Protéines : 40 g par personne
  • Glucides : 16 g par personne
  • Plan de travail et cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau + économe
  • Râpe pour zeste
  • Eau courante
  • Papier absorbant
  • Wok
  • Passoire
  • Casserole moyenne
  • Verre
  • Ramequins
  • Spatule en bois
  • Assiettes de service
  • Blender
  • Poêle antiadhésive
  • Cuillère à soupe

Préparation


  1. Couper les tiges des brocolis, enlever les feuilles, détacher en bouquets, les laver sous l'eau froide. Éplucher l'oignon, tailler en dés. Prélever le zeste de l'orange.
  2. Couper le foie gras en dés. Laver le thym, la sarriette, les feuilles de laurier, épongerÉplucher les carottes, couper en dés.
  3. Dans le wok, verser l'eau et le sel, porter à ébullition. Verser les brocolis, cuire les bouquets 5 min, la cuisson est très rapide, égoutter, réserver au chaud.
  4. Dans une casserole moyenne, ajouter l'eau, le fond de veau, le vin rouge de Bordeaux, les carottes, l'oignon. Cuire à feu modéré.
  5. Dans la casserole, ajouter, le thym, la sarriette, les feuilles de laurier, le sel, le zeste d'orange, le poivre.
  6. Dans la casserole, ajouter le chocolat, le confit de vin, cuire pendant 20 min à feu doux, puis retirer, le thym, la sarriette, les feuilles de laurier.
  7. Verser dans le bol du robot mixeur la préparation de la casserole, hacher pendant 1 min, reverser dans la casserole, goûter, rectifier l'assaisonnement.
  8. Quadriller le magret sur la partie grasse, pour permettre à la chaleur de pénétrer plus régulièrement. Poser dans une poêle, sans matière grasse, côté quadrillé.
  9. Cuire à feu moyen pendant 4 min sur chaque face, retirer au fur et à mesure la graisse, que vous  réserverez pour une autre utilisation.
  10. Couper en lamelles épaisses les magrets. Dans une assiette, placer les brocolis chauds, les tranches de magret, la sauce, le foie gras congelé, servir chaud.

Les conseils de supertoinette

Lorsque la sauce est terminée, goûter, rectifier assaisonnement, si la sauce est trop acide, ajouter un peu d'eau et continuer la cuisson.

La cuisson du magret est exactement comme celle du contrefilet de boeuf : bleu, saignant, à point, très cuit. Celle de la photo est bleue.

Selon l'appétit et le poids du magret, il faut compter une bonne moitié de magret par personne.

Choisir un foie gras, qualité tout venant, vous le congeler, et le garderez pour les mets que vous voudrez mettre en valeur.

Le brocoli cuit très vite ! Il est impératif de surveiller sa cuisson, car il s'écrase très vite.

Quel vin avec ce magret au foie gras et aux brocolis ? Utiliser le même vin que la recette ou vin rouge fruité (Bordeaux (Côtes de Bordeaux, Côtes de Castillon, St Estèphe, Côtes de St Mont), Touraine, Bourgueil, vins du Beaujolais (Brouilly).


Bon appétit!

Vins conseillés


Un vin rouge sec assez puissant, assez agréable et très légèrement boisé, au nez assez intense et à la bouche aux tanins rustiques

  • > Bon accord : Marcillac - rouge assez puissant
  • > Très bon accord : Vin de corse - rouge assez puissant
  • > Excellent accord : Cassis - rouge assez puissant
  • > Accord quasi parfait : Blaye - rouge assez puissant
  • > Accord parfait : Côtes du roussillon - rouge assez puissant

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