Cabillaud aux champignons

Ce cabillaud aux champignons est une excellente recette minceur !

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 25 min
  • Préparation: 5 min
  • Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes


280 kcal par personne

  • Calories totales : 561 kcal
  • Lipides : 10 g par personne
  • Protéines : 35 g par personne
  • Glucides : 7 g par personne
  • Plan de travail
  • Couteau
  • Presse citron
  • Eau courante
  • Grande casserole
  • Cuillère en bois + grande cuillère
  • Poêle antiadhésive
  • Plat de service

Préparation


  1. Presser le jus de citron, rincer le persil sous l'eau froide, éponger, émincer.
  2. Couper en biais la queue des champignons, rincer sous l'eau froide, émincer, Passer rapidement dans un saladier citronné.
  3. Réserver les champignons. Verser l'eau salée et citronnée dans une casserole. Ajouter les darnes ou les filets de cabillaud. Porter à ébullition sur feu doux.
  4. Commencer à écumer si nécessaire, puis retirer du feu, couvrir. Laisser pocher 10 min, réserver au chaud. Faire fondre le beurre dans la poêle.
  5. Placer les champignons dans la poêle, ajouter le jus de citron, ils vont rejeter de l'eau de végétation, réduire pendant 5 min, puis ajouter le vermouth, la crème.
  6. Dans la poêle, ajouter le sel, le poivre, cuire à feu doux, jusqu'à réduction de la sauce. goûter, rectifier l'assaisonnement.
  7. Égoutter le poisson, le disposer dans une grande assiette, napper de sauce aux champignons, saupoudrer de persil. Décorer avec des rondelles de citron.

Les conseils de supertoinette

Les personnes suivant un régime sans gluten doivent utiliser de la crème et du beurre entiers.

Le point délicat est la réduction, la crème ne doit pas tourner; ajouter un peu d'eau si cela vous arrivait.

Choisir vos champignons de Paris bien blancs, le dessous bien fermé et pas trop gros.

Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Je ne conseille pas la congélation.


Quels vins avec ce  cabillaud aux champignons ? Vins blancs secs (Riesling, Bourgogne blanc, Bordeaux blanc).


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec très léger, agréable et non boisé, au nez d'agrumes et à la bouche vive

  • > Bon accord : Muscadet des coteaux de la loire - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Vin de pays du comté tolosan sauvignon - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Bordeaux - blanc sec aromatique
  • > Accord quasi parfait : Muscadet - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Entre-deux-mers - blanc sec aromatique

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