Sauce mornay

La recette de la sauce mornay est un grand classique de la cuisine!

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
  • Economique
  • Temps total: 30 min
  • Préparation: 5 min
  • Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


116 kcal par personne

  • Calories totales : 930 kcal
  • Lipides : 10 g par personne
  • Protéines : 6 g par personne
  • Glucides : 4 g par personne
  • Planche de travail et de cuisson
  • Presse citron
  • Saladier
  • Couteau
  • Eau courante
  • Papier absorbant
  • Ramequins
  • Robots mixeur
  • Grandes casseroles
  • Wok
  • Cuillère en bois et à soupe
  • Bol

Préparation


  1. Presser le demi-jus de citron, verser dans un saladier rempli d'eau froide,  couper la queue abîmée des champignons, couper en lamelles.
  2. Citronner les champignons rapidement dans le saladier, réserver dans une assiette. Laver le persil, éponger, ciseler.
  3. Couper en dés le comté, placer dans le petit robot mixeur, hacher. Récupérer les jaunes des oeufs. Dans une casserole, faire fondre le beurre.
  4. Dans la casserole, ajouter les champignons, cuire 10 min, réserver une cuillère à soupe pour la décoration. Dans la même casserole, faire fondre le beurre.
  5. Ajouter la farine, stopper aussitôt et placer dans un robot mixeur avec le lait et les champignons, vous n'aurez pas de grumeaux.
  6. Verser la sauce dans la casserole, ajouter le sel, le poivre, le persil, mélanger.
  7. Dans la casserole, ajouter les jaunes d'oeufs, le comté, mélanger, laissez épaissir, puis mettre la casserole au bain-marie pour la garder chaude, elle tournerait rapidement.

Les conseils de supertoinette

Cette sauce, très classique s'utilise pour de nombreuses recettes : les entrées, les légumes, pour les viandes, pour des œufs et crêpes farcis, etc.

Si vous obtenez des grumeaux, mixez-la.

Vous pouvez remplacer la moitié de la farine par le même poids de maïzena : votre sauce sera plus légère.


Bon courage !

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