Sauce mornay
La recette de la sauce mornay est un grand classique de la cuisine!
- Normal
- Economique
- Temps total: 30 min
- Préparation: 5 min
- Cuisson: 25 min
Ingrédients
Recette pour 8 personnes
- 70 g de jus de citron
- 35 g de beurre (champignons)
- 295 g de champignons de Paris
- 30 g beurre (bechamel)
- 35 g de farine
- 500 g de lait
- 2 g de sel
- 0,40 g de poivre
- 3,50 g de persil
- 150 g d'oeufs
- 70 g de comté
116 kcal par personne
- Calories totales : 930 kcal
- Lipides : 10 g par personne
- Protéines : 6 g par personne
- Glucides : 4 g par personne
- Planche de travail et de cuisson
- Presse citron
- Saladier
- Couteau
- Eau courante
- Papier absorbant
- Ramequins
- Robots mixeur
- Grandes casseroles
- Wok
- Cuillère en bois et à soupe
- Bol
Préparation
- Presser le demi-jus de citron, verser dans un saladier rempli d'eau froide, couper la queue abîmée des champignons, couper en lamelles.
- Citronner les champignons rapidement dans le saladier, réserver dans une assiette. Laver le persil, éponger, ciseler.
- Couper en dés le comté, placer dans le petit robot mixeur, hacher. Récupérer les jaunes des oeufs. Dans une casserole, faire fondre le beurre.
- Dans la casserole, ajouter les champignons, cuire 10 min, réserver une cuillère à soupe pour la décoration. Dans la même casserole, faire fondre le beurre.
- Ajouter la farine, stopper aussitôt et placer dans un robot mixeur avec le lait et les champignons, vous n'aurez pas de grumeaux.
- Verser la sauce dans la casserole, ajouter le sel, le poivre, le persil, mélanger.
- Dans la casserole, ajouter les jaunes d'oeufs, le comté, mélanger, laissez épaissir, puis mettre la casserole au bain-marie pour la garder chaude, elle tournerait rapidement.
Les conseils de supertoinette
Cette sauce, très classique s'utilise pour de nombreuses recettes : les entrées, les légumes, pour les viandes, pour des œufs et crêpes farcis, etc.
Si vous obtenez des grumeaux, mixez-la.
Vous pouvez remplacer la moitié de la farine par le même poids de maïzena : votre sauce sera plus légère.
Bon courage !
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