Pain grappe de raisin

Ce pain grappe de raisin est une fantaisie que vous réaliserez avec un peu d'expérience...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 3 h 40 min
  • Préparation: 35 min
  • Cuisson: 30 min
  • Pause: 2 h 35 min

Ingrédients

Recette pour 700 grammes


300 kcal pour 100g

  • Calories totales : 2105 kcal
  • Lipides : 3 g pour 100g
  • Protéines : 9 g pour 100g
  • Glucides : 55 g pour 100g
  • Plan de travail
  • Robot-pétrisseur
  • Pichets
  • Cuillère à soupe
  • Torchons propres
  • Ramequins ou bols
  • Four
  • Tôle à pâtisserie
  • Papier de cuisson
  • Balance
  • Rouleau à pâtisserie
  • Plat de service
  • Grille de refroidissement

Préparation


  1. Dans le bol du robot mélangeur, ajouter la levure, la farine, l'eau. Mélanger la préparation du bol du pétrisseur et la faire lever pendant 15 à 20 minutes.
  2. Couvrir d'un torchon propre le bol du pétrisseur. La levée est prête nous constatons de nombreuses petites bulles, la préparation a doublé de volume.
  3. Dans le bol du robot, ajouter la farine T65, la farine bise et le sel.
  4. Ajouter une partie de l'eau tiède, vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau, votre pâte doit être collante sans coller aux doigts. Mettre le robot à vitesse lente.
  5. Ajouter de l'eau si le besoin s'en fait sentir. Pétrir plus rapidement pendant 5 min. La pâte est prête. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever pendant 1h à 1h 30 selon la température de la pièce.
  6. Huiler vos mains sur les deux faces. Vous pourrez façonner plus facilement. Le pâton est bien levé.
  7. Fariner le plan de travail. Rompre ou aplatir la pâte. Peser le pain, diviser la pâte en 12 boules de même poids. (Diviser le poids total par 12).
  8. Couvrir la tôle à pâtisserie avec un papier cuisson. Commençons le façonnage des pâtons. Aplatir le morceau de pâte avec la paume de la main, d'une surface circulaire.
  9. Relever le bord du pâton et serrer en pointe Déposer la pointe contre le plan de travail. Bien bouler. Faire la même chose avec les 11 pâtons.
  10. Prenons le dernier pâton. Abaisser au rouleau pour obtenir une surface ronde de 0,5 cm d'épaisseur. Préparer la feuille, et tracer au couteau les rainures de la feuille.
  11. Donner une forme à la grappe. Sur la tôle à pâtisserie, poser la feuille. Vaporiser chaque boule avec de l'eau et tamponner légèrement dans une assiette contenant les graines de pavot.
  12. Mettre 4 boules en ligne droite, puis continuer pour donner la forme d'une grappe de raisin.
  13. Préparons la seconde levée. Laisser lever pendant 30 à 45 minutes, puis enfourner pendant environ 30 minutes.

Les conseils de supertoinette

Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, soit vous n'avez pas mis d'eau tiède, car les cellules n'ont pas été réactivées.

Tamisez bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.

Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.

Vous pouvez conserver ce pain 2 jours à l'air ambiant.

Vous pouvez le congeler.


Bon courage !

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