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Céleri-branche

Le céleri-branche est une plante potagère bisannuelle à petites fleurs; elle est née de l'ache des marais.

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Que savons-nous du céleri-branche ?

Céleri-brancheLe céleri-branche ou céleri à côtes est une plante potagère bisannuelle à petites fleurs; elle est née de l'ache des marais. D'une saveur piquante, cette variété de céleri possède un feuillage vert à côtes charnues, brillantes et cassantes, avec un pied assez lourd.

Merci Marilyne et Joce pour ces belles photos.


Comment choisir le céleri-branche ?

Céleri-brancheCéleri-branche-coeurCéleri-branche-feuilles

Tiges charnues, droites. Les feuilles doivent être bien vertes tandis que le coeur est blanc avec une touffe de petites feuilles tendres d'un vert jaune.
La coupe doit être récente et non rafraîchie. La texture doit être craquante et cassante.
La meilleure période d'achat se situe entre les mois de juillet et novembre.

Le calibrage

Les calibres du céleri correspondent au poids en grammes de la pièce :

"gros" pour plus de 800 g
"moyens" de 500 à 800 g
"petits" de 150 à 500 g


Comment préparer le céleri-branche ?

Briser pour tirer les fils du céleri-brancheEplucher avec un couteau économeCouper en morceaux

Éplucher avec un couteau économe, briser le bout des branches pour tirer les fils, comme les haricots verts.
Le coeur de céleri s'épluche avec un couteau en enlevant l'écorce extérieure.


Parlons cuisine...

Utilisation, conservation et congélation du céleri-branche

Conserver le célebri-brancheOn utilise en cuisine les tiges, les côtes, les feuilles, la racine et les graines.
Préférer les variétés à côtes vertes pour les salades et les garnitures aromatiques, et les céleris étiolés, bien blancs ou jaune doré pour braiser.
Le céleri parfume les potages et pot-au-feu.
Les côtes se mangent crues, émincées avec des crudités, cuites en légumes.
Les feuilles fraîches ou sèches sont utilisées en condiment, dans les salades, les sauces, les ragoûts.
Le pied de céleri peut se préparer cru ou cuit, en vinaigrette, en confiture, en garniture de viandes, volailles et poissons.


Conservation

Comment le conserver ?
Le céleri reste frais plusieurs jours en laissant tremper la base des tiges dans de l'eau froide salée.
Au réfrigérateur, envelopper les tiges dans un torchon propre, humidifié sinon il se flétrit. Conserver le céleri à l'abri de la lumière et de l'humidité, entre +6°C et +8°C. Un degré hygrométrique trop important les fait"rouiller".

Le céleri-branche se congèle t'il ?
Oui:
lavez, coupez, en tronçons.


Santé, régime

Quels sont les propriétés du céleri-branche?

Le céleri-branche est digeste, peu calorique. Il combat la paresse intestinale.
Sa valeur énergétique est de 20 calories au 100 grammes, soit 1 gramme de protéines, 4 grammes de glucides et pas de lipides.
Le céleri-branche contient beaucoup d'eau (93 %), des fibres (2.5 g), du calcium (50 mg), du potassium (290 mg) du sodium (100 mg) et de la vitamine B1, B2, B3, A, C et E.



Recettes à découvrir


Crédits photos : marilyne

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Trucs et astuces

Comment rendre le céleri plus onctueux ?

Pour cuire le céleri vous aurez de l'onctuosité, de la douceur, si vous le faites cuire dans un mélange à base d'eau et de lait.

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