Qu'est-ce que le surimi ?
La fabrication du surimi commence dès qu'on a remonté les filets sur des chalutiers spécialisés.
On prélève la chair de poissons qui va être découpée en lamelles, rincée à l'eau douce, malaxée pour former une pâte blanche qui sera transportée jusqu'au lieu de transformation.
Chaque fabricant élabore sa recette.
La pâte est ensuite cuite dans des fours à vapeur.
La couleur orangée caractéristique du surimi est un enrobage au paprika.
Le surimi est commercialisé sous forme de bâtonnets (enveloppés dans un papier transparent spécial), sous forme de miettes ou en tranches.
Parlons cuisine
Utilisation du surimi en cuisine
Le surimi parfume les soufflés, les omelettes; il est utilisé en
garniture pour les pizzas, ragoûts, salades océanes, aspics et pains
de poisson, les cakes; il est servi à l'apéritif sur les canapés ou des
mini-brochettes.
Conservation : au frais, 4°C maximum, jusqu'à sa date limite de consommation.
Santé, régimes
Les propriétés nutritives du surimi
Dépourvu de sucre et de graisse, le surimi est riche en protéines et vitamines.
Il apporte des acides gras essentiels ainsi que du magnésium, du phosphore, de la vitamine B12.
Il peut donc être consommé en cas de régime amincissant; à utiliser nature avec du citron ou avec une sauce à base de fromage blanc.
A l'apéritif, il présente l'avantage d'être un grignotage peu calorique, contrairement aux cacahuètes et aux biscuits salés.
Recettes à découvrir
