Que savons-nous du Saint-Marcellin ?
Le Saint-Marcellin est un fromage rond, à pâte molle et à croûte fleurie.
Forme, poids, mode de fabrication sont définis par décret.
Une fois le lait de vache emprésuré, il est l'objet d'un lent caillage, puis d'un moulage à la louche avant de prendre forme dans une faisselle. Suivent les étapes de salage et de démoulage. Il est prêt à s'affiner doucement dans le hâloir durant une à 4 semaines.
Plus il est affiné, plus sont goût est aromatique et puissant et plus sa texture est fondante, onctueuse voire coulante.
Parlons cuisine
Utilisation du Saint-Marcellin en cuisine
Le Saint-Marcellin possède des arômes fruités
Si on le sert en plateau, placer le fromage à température ambiante 1h avant dégustation.
Le
Saint-Marcellin se plaît en feuilleté, avec de la poitrine fumée, du
foie gras, des cèpes, avec des herbes aromatiques comme le thym, la
ciboulette.
Il parfume les sauces à la crème servies avec des pâtes fraîches. Il convient aux gratins de
pommes de terre. Il remplace
l'emmental dans les gratins de légumes et les lasagnes.
Servir le Saint-Marcellin avec des vins rouges.
Pour le conserver, l'envelopper d'un film étirable et de le placer dans le bac à légumes
du réfrigérateur entre + 4°C et + 6°C .
Ou le stocker dans une pièce
fraîche et humide.
Recettes à découvrir
