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Glossaire des termes de cuisine

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Focacia

Image : FocaciaFocacia : La focacia est une petit pain à base de pâte levée à laquelle on ajoute toutes sortes de garnitures : lardons, olives, anchois, sésame, herbes aromatiques. Elle se sert le plus souvent tiède agrémentée sur le dessus d'une garniture de fromage de chèvre ou de mozzarella.

La pâte levée est composée de farine, d'huile d'olive, d'eau et d'un levain. La pâte est pétrie et agrémentée d'une première garniture (lardons, olives, anchois, sésame, herbes aromatiques...) puis façonnée en petites galettes individuelles que l'on laisse pousser dans une étuve. Puis elle est cuite et servie tiède agrémentée d'une seconde garniture de fromage (chèvre ou mozzarella).



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