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Glossaire des termes de cuisine

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Dashi

Image : DashiDashi : Un dashi est un fond de bouillon à base de konbu (algues) et de bonite séchée, diversement aromatisé (shiitake) ou petits poissons séchés servant à de multiples usages dans la cuisine japonaise : confection de potages, mouillement ou cuisson de viandes, de riz ou de poissons, préparation de sauces froides ou chaudes.

Il peut être sucré pour les mets à l'aigre-doux, relevé de saké, de sauce ou de pâte de soja, ou garni de légumes finement émincés. Comme les bouillons instantanés en Europe, il se présente souvent en petits paquets de poudre soluble.



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Trucs et astuces

Comment alléger une soupe ou un potage ?

Si vous désirez une soupe, un potage plus léger, à la place de la crème fraîche, ajouter un peu de lait chaud ou du fromage blanc juste au moment de servir, ou servir cette souper parfumée nature.

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