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Glossaire des termes de cuisine

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Rémoulade

Rémoulade : La rémoulade est une sorte de mayonnaise à la moutarde, relevée de cornichons, de câpres et d'herbes aromatiques.

La sauce rémoulade accompagne les viandes, poissons et fruits de mer consommés froids.

Le céleri-rave râpé est traditionnellement assaisonné avec une rémoulade.
Par extension, le terme "rémoulade" désigne souvent une salade de céleri-rave.




Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment réussir l'émulsion d'une mayonnaise ?

Pour préparer la mayonnaise : mélangez bien le jaune d'œuf avec le sel, puis versez l'huile goutte à goutte; peu à peu vous pourrez verser l'huile en plus grande quantité.

Tous les trucs et astuces

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