salage de jambon
Re: charcuterie et salaison
l'ardechois dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 38 réponses
Bonsoir je te remercie de m'avoir repondu aussi vite. Pour le materiel moi je posséde un hachoir professionel et un poussoir de 6litre Pour le sechage j'ai une piece adequate et pour le salage...
Sanglier fumé possible?
gaylor dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces «
j ai un cuissot de sanglier je veux en faire un jambon cru fume le temps de salage, sechage , fumage etc...?...
Re: saler un jambon
iban dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 24 réponses
façon paysanne du salage d'un jambon : - bien le frotter de gros sel ; poser côté couenne sur une table ou planche et poser dessus un papier sulfurisé + 1 planchette + 1 gros poids de fonte ;...
Re: saler un jambon
nikitta dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 24 réponses
bonjour soda. voici ma methode. frotter le jambon au gros sel. le mettre a saler en le recouvrant de sel ,le laisser dans le sel ,3 jours par kilo et ne plus le toucher. puis le dessaler...
Re: salage d'un jambon
bec_et_bobo dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 17 réponses
Moi aussi mon jambon pese 10kg je l'ai enfoui sous 20 kg de gros sel. L'important c'est que ton jambon ne touche pas les parois du récipient et qu'il est 2cm de sel minimum tout le tour. Si tu...
Re: salage jambon cru d'agneau
dillou dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 10 réponses
httpc9de6b5cfe] yoyokabylo ;-Dhc9de6b5cfe] C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre au nom de toute l’Equipe de Supertoinette...
Re: salage jambon cru d'agneau
lejacquesde57 dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 10 réponses
Bonjour pour ma part c'était au sel sec avec quelques épices par contre j'ai retrouvé des notes assez disparates d'ailleurs que j'avais prises à l'époque (extraites de différents forums): salage...
Quand un jambon a t'il plus de risques de pourrir?
bec_et_bobo dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 3 réponses
Le titre dit tout! Qu'est-ce pendant la salaison ou quand on le suspend? Si mon jambon est sortie indemne du salage reste t'il encore des risques qu'il pourrisse ou...
Fabriquer du jambon blanc
roro17 dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 1 réponses
bonjour à tous, je suis à la recherche d'une recette simple, complète pour fabriquer du jambon blanc. salage saumure ou sel sec? combien de temps? je viens juste d'acheter le...
Re: salage jambon cru d'agneau
PUPUCE76 dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 10 réponses
voila dans l'emission les escapades de petit renaud j'ai apercu une recette d'un jambon cru d'agneau depuis j'ai decide de me lancé hors je n'ai aucune idée du temps ideal de salage sachant que...
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Trucs et astuces sur les recettes
Pour une sauce toujours chaude
Pour garder une sauce bien au chaud et si vous n'avez pas de saucier... préparer votre sauce chaude (comme le beurre blanc) à l'avance et la verser dans une bouteille thermos... La sauce se garde bien au chaud et on l'on reste avec nos invités.
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