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salage de jambon

Re: salage d'un jambon sec

jean-ma-66 dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 13 réponses

on ne met pas un jambon en saumure...on le saumure par pompage, c'est a dire qu'on va lui injecter une eau saumurée en suivant les veines de façon a ne pas abimer les chairs. le jambon doit etre pesé...

Re: le jambon séché

zaza226 dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 18 réponses

Bonsoir, Je continue sur ce post pour vous donner des nouvelles de mon jambon décongelé que j'ai mis à saler. Il est petit (3kg...) et donc, je suis déjà à plus de la moitié du temps que vous m'avez...

Re: salage d'un jambon

grizzli dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 17 réponses

Evidement, je ne m'amuse pas à rajouter tout ça pour le plaisir :D Après soit je le fume soit je le fais sécher mais là aussi après avoir été dessalé et égouté une journée je le frotte avec de...

Jambon cru d'agneau

nina13300 dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 4 réponses

jambon cru d'agneau je serais curieuse d'essayer ce jambon cru d'agneau, pourrait-on m'indiquer le temps de salage et s'il y a besoin de fumage combien de temps merci à...

Re: salage jambon cru d'agneau

lejacquesde57 dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 10 réponses

Bonjour j'avais essayé du jambon de vieille brebis l'année derniere je l'avais laissé sept jours mais c'était de trop si j'en refait je ne laisserai que 3 ou 4 jours j'espère que quelqu'un...

Re: charcuterie et salaison

l'ardechois dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 38 réponses

Bonsoir je te remercie de m'avoir repondu aussi vite. Pour le materiel moi je posséde un hachoir professionel et un poussoir de 6litre Pour le sechage j'ai une piece adequate et pour le salage...

Sanglier fumé possible?

gaylor dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces «

j ai un cuissot de sanglier je veux en faire un jambon cru fume le temps de salage, sechage , fumage etc...?...

Re: saler un jambon

iban dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 24 réponses

façon paysanne du salage d'un jambon : - bien le frotter de gros sel ; poser côté couenne sur une table ou planche et poser dessus un papier sulfurisé + 1 planchette + 1 gros poids de fonte ;...

Re: saler un jambon

nikitta dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 24 réponses

bonjour soda. voici ma methode. frotter le jambon au gros sel. le mettre a saler en le recouvrant de sel ,le laisser dans le sel ,3 jours par kilo et ne plus le toucher. puis le dessaler...

Re: salage d'un jambon

bec_et_bobo dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 17 réponses

Moi aussi mon jambon pese 10kg je l'ai enfoui sous 20 kg de gros sel. L'important c'est que ton jambon ne touche pas les parois du récipient et qu'il est 2cm de sel minimum tout le tour. Si tu...

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Trucs et astuces sur les recettes

Comment dégraisser les magrets de canard ?

Pour dégraisser les magrets : avec un couteau d'office, passer la lame entre la graisse et la chair, tirer la chair avec la main puis aidez-vous du couteau. ...Mais, de préférence, ne dégraissez pas car le magret a besoin de sa graisse pour cuire harmonieusement.

Tous les trucs et astuces

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