Salade d'endives et jambon

Une salade d'endives et jambon à varier au fil des saisons!

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 32 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 12 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


230 kcal par personne

  • Calories totales : 1381 kcal
  • Lipides : 19 g par personne
  • Protéines : 5 g par personne
  • Glucides : 11 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper Évier ou bassine
  • Eau courante
  • Couteau
  • Casserole (grande) Écumoire
  • Passoire
  • Ciseau
  • Poêle antiadhésive
  • Bols ou ramequins
  • Cuillères à café + à soupe
  • Grand plat de service
  • Fourchette

Préparation


  1. Enlever les feuilles abîmées, laver sous l'eau froide, essuyer. Évider la base avec un couteau pointu, faire un petit cône de 3 cm de diamètre.
  2. Effiler ou éplucher les haricots verts afin d'ôter les fils. Sectionner à chaque extrémité en retirant le fil éventuellement. Laver, égoutter. Les haricots verts sont prêts pour la cuisson.
  3. Verser l'eau dans la casserole, saler, porter à ébullition, verser les haricots verts. Porter à ébullition.
  4. Cuire les haricots verts pendant 10 min à feu vif. Égoutter et plonger dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson et conserver leur belle couleur verte. Égoutter, sécher.
  5. Nettoyer et préparer en enlevant une partie des feuilles et la racine ou plus court selon la recette. Garder les feuilles pour un autre usage.
  6. Couper les tomates en rondelles puis en deux. Ciseler ciboulette et basilic. Faire griller les amandes effilées dans une poêle antiadhésive.
  7. Dans un bol, mettre le sel, le poivre, vinaigre de framboise. Fouetter un peu pour mélanger.
  8. Disposer dans le mixeur, gousses d'ail, échalotes, ciboulette, basilic, persil. Hacher quelques secondes.
  9. Dans le bol, verser huile et moutarde, battre au fouet, ajouter la préparation du bol du mixeur, mélanger. Goûter, rectifier l'assaisonnement.
  10. Placer les endives sur votre plat de service ainsi que le jambon cru, les tomates, les haricots verts, les radis, les figues, les amandes grillées. Ajouter la vinaigrette au moment de servir. Placer au frais avant de servir.

Les conseils de supertoinette

Choisir des haricots d'une variété sans fil extra fin.

Salade simple que l'on peut varier selon les saisons.

Pour les personnes au régime choisir une sauce moins calorique !


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec léger, agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche vive

  • > Bon accord : Vin de pays d'argens - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Bourgogne vézelay - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Vin de pays des coteaux de l'ardèche - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Vin de pays de l'hérault - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Mâcon - blanc sec leger

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