Consommé de langue de veau

1

Laver, peler, la carotte, réserver sur votre plan de travail. Laver le concombre non épluché, et coupez-le en deux parties.

2

Enlever les feuilles abîmées du chou, laver, rincer au vinaigre. Égoutter. Couper en quatre le chou. Ôter le coeur dur. Réserver un quart pour le consommé.

3

Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 10 à 20 secondes en vous aidant d'une écumoire. Rafraîchir. La peler. Réserver.

4

Couper la pomme de terre avec une force égale. On obtient des pommes d'une coupe plus régulière, réserver dans un saladier rempli d'eau.

5

Couper la tige puis les racines de l'échalote, éplucher.

6

Mettre l'eau à chauffer dans l'autocuiseur pour Blanchir la langue, cuire 10 min. Égoutter, Passer rapidement sous l'eau froide tout en la brossant. Jeter l'eau de cuisson.

7

Remettre la langue dans l'autocuiseur, verser l'eau, le céleri, le chou, les clous de girofle piqués dans une échalote.

8

Dans l'autocuiseur, ajouter le concombre, les carottes, les tomates, les pommes de terre, sel, poivre, curry, les baies de genièvre, le restant d'échalotes.

9

Mettre à cuire pendant 30 minutes à partir du chuchotement de la soupape (lire la notice de votre autocuiseur). Compter une bonne heure sans l'autocuiseur.

10

Filtrer le bouillon. Le verser dans une casserole. Porter à ébullition et ajouter le vermicelle. mélanger, mettre à feu doux et cuire pendant 3 minutes.

11

Servir chaud. Saupoudrer de persil ciselé. Servir la langue et les légumes avec des condiments, cornichons au vinaigre, chutney, cerise et échalotes au vinaigre...