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Recette cuisine > Toutes les recettes de cuisine>recettes de soupes & potages>recettes de légumes>recettes de pâtes alimentaires> recette de consommé de langue de veau
Consommé de langue de veauUn consommé de langue de veau qui plaira à tous !
Recette pour 8 personnes
Calories totales : 2391 kcal
1
Laver, peler, la carotte, réserver sur votre plan de travail. Laver le concombre non épluché, et coupez-le en deux parties.
2
Enlever les feuilles abîmées du chou, laver, rincer au vinaigre. Égoutter. Couper en quatre le chou. Ôter le coeur dur. Réserver un quart pour le consommé.
3
Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 10 à 20 secondes en vous aidant d'une écumoire. Rafraîchir. La peler. Réserver.
4
Couper la pomme de terre avec une force égale. On obtient des pommes d'une coupe plus régulière, réserver dans un saladier rempli d'eau.

5
Couper la tige puis les racines de l'échalote, éplucher.


6
Mettre l'eau à chauffer dans l'autocuiseur pour Blanchir la langue, cuire 10 min. Égoutter, Passer rapidement sous l'eau froide tout en la brossant. Jeter l'eau de cuisson.
7
Remettre la langue dans l'autocuiseur, verser l'eau, le céleri, le chou, les clous de girofle piqués dans une échalote.
8
Dans l'autocuiseur, ajouter le concombre, les carottes, les tomates, les pommes de terre, sel, poivre, curry, les baies de genièvre, le restant d'échalotes.
9
Mettre à cuire pendant 30 minutes à partir du chuchotement de la soupape (lire la notice de votre autocuiseur). Compter une bonne heure sans l'autocuiseur.
10
Filtrer le bouillon. Le verser dans une casserole. Porter à ébullition et ajouter le vermicelle. mélanger, mettre à feu doux et cuire pendant 3 minutes.

11
Servir chaud. Saupoudrer de persil ciselé. Servir la langue et les légumes avec des condiments, cornichons au vinaigre, chutney, cerise et échalotes au vinaigre...
Il est important pour enlever toutes les salissures de la brosser sous le robinet d'eau froide.
Pour varier un peu j'ajoute au consommé du vermicelle chinois, mais les perles du Japon ou notre vermicelle seront également parfaits.
Repas complet pour le soir.
Quel vin avec ce consommé de langue de veau ? Avec les consommés, on ne boit pas généralement, cependant : un vin blanc sec.
Bon appétit !
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Pour nettoyer la grille du barbecue, il faut la laisser tremper dans un mélange d'eau et de vinaigre de vin pendant toute une nuit, et le lendemain la nettoyer et la rincer normalement.

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