Consommé de langue de veau

Name: Consommé de langue de veau
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 10 g de vinaigre (lavage chou); 2 litre d'eau (blanchir la langue); 600 g 1 langue de veau fraîche ou surgelée, lavée et brossée; 4 litre d'eau; 70 g de branche de céleri préparée, coupée en deux; 300 g de chou blanc; 0,30 g de clous de girofle; 100 g échalotes; 100 g de concombre; 500 g de carottes; 150 g tomates; 600 g de pommes de terre; 3 g de sel; 0,50 g de poivre; 1,50 g de curry; 0,30 g de baies de genièvre; 200 g de vermicelles; 30 g de persil

Un consommé de langue de veau qui plaira à tous !

4,1/5

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Recette facile
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Temps total:1 h 20 min
Préparation: 35 min
Cuisson: 45 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

10 g de vinaigre (lavage chou)
2 litre d'eau (blanchir la langue)
600 g 1 langue de veau fraîche ou surgelée, lavée et brossée
4 litre d'eau
70 g de branche de céleri préparée, coupée en deux
300 g de chou blanc
0,30 g de clous de girofle
100 g échalotes
100 g de concombre
500 g de carottes
150 g tomates
600 g de pommes de terre
3 g de sel
0,50 g de poivre
1,50 g de curry
0,30 g de baies de genièvre
200 g de vermicelles
30 g de persil

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Préparation

Laver, peler, la carotte, réserver sur votre plan de travail. Laver le concombre non épluché, et coupez-le en deux parties.
Enlever les feuilles abîmées du chou, laver, rincer au vinaigre. Égoutter. Couper en quatre le chou. Ôter le coeur dur. Réserver un quart pour le consommé.
Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 10 à 20 secondes en vous aidant d'une écumoire. Rafraîchir. La peler. Réserver.
Couper la pomme de terre avec une force égale. On obtient des pommes d'une coupe plus régulière, réserver dans un saladier rempli d'eau.
Couper la tige puis les racines de l'échalote, éplucher.
Mettre l'eau à chauffer dans l'autocuiseur pour Blanchir la langue, cuire 10 min. Égoutter, Passer rapidement sous l'eau froide tout en la brossant. Jeter l'eau de cuisson.
Remettre la langue dans l'autocuiseur, verser l'eau, le céleri, le chou, les clous de girofle piqués dans une échalote.
Dans l'autocuiseur, ajouter le concombre, les carottes, les tomates, les pommes de terre, sel, poivre, curry, les baies de genièvre, le restant d'échalotes.
Mettre à cuire pendant 30 minutes à partir du chuchotement de la soupape (lire la notice de votre autocuiseur). Compter une bonne heure sans l'autocuiseur.
Filtrer le bouillon. Le verser dans une casserole. Porter à ébullition et ajouter le vermicelle. mélanger, mettre à feu doux et cuire pendant 3 minutes.
Servir chaud. Saupoudrer de persil ciselé. Servir la langue et les légumes avec des condiments, cornichons au vinaigre, chutney, cerise et échalotes au vinaigre...

Auteur: Anaïs P.

Les conseils de supertoinette

Il est important pour enlever toutes les salissures de la brosser sous le robinet d'eau froide.

Pour varier un peu j'ajoute au consommé du vermicelle chinois, mais les perles du Japon ou notre vermicelle seront également parfaits.

Repas complet pour le soir.

Quel vin avec ce consommé de langue de veau ? Avec les consommés, on ne boit pas généralement, cependant : un vin blanc sec.

Bon appétit !

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