Consommé de langue de veau

Un consommé de langue de veau qui plaira à tous !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Cher
  • Temps total: 1 h 20 min
  • Préparation: 35 min
  • Cuisson: 45 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


298 kcal par personne

  • Calories totales : 2391 kcal
  • Lipides : 4 g par personne
  • Protéines : 19 g par personne
  • Glucides : 44 g par personne
  • Planche à découper
  • Couteau + économe
  • Eau courante
  • Passoire
  • Saladier
  • Autocuiseur
  • Grandes casseroles (2)
  • Cuillère en bois
  • Louche

Préparation


  1. Laver, peler, la carotte, réserver sur votre plan de travail. Laver le concombre non épluché, et coupez-le en deux parties.
  2. Enlever les feuilles abîmées du chou, laver, rincer au vinaigre. Égoutter. Couper en quatre le chou. Ôter le coeur dur. Réserver un quart pour le consommé.
  3. Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 10 à 20 secondes en vous aidant d'une écumoire. Rafraîchir. La peler. Réserver.
  4. Couper la pomme de terre avec une force égale. On obtient des pommes d'une coupe plus régulière, réserver dans un saladier rempli d'eau.
  5. Couper la tige puis les racines de l'échalote, éplucher.
  6. Mettre l'eau à chauffer dans l'autocuiseur pour Blanchir la langue, cuire 10 min. Égoutter, Passer rapidement sous l'eau froide tout en la brossant. Jeter l'eau de cuisson.
  7. Remettre la langue dans l'autocuiseur, verser l'eau, le céleri, le chou, les clous de girofle piqués dans une échalote.
  8. Dans l'autocuiseur, ajouter le concombre, les carottes, les tomates, les pommes de terre, sel, poivre, curry, les baies de genièvre, le restant d'échalotes.
  9. Mettre à cuire pendant 30 minutes à partir du chuchotement de la soupape (lire la notice de votre autocuiseur). Compter une bonne heure sans l'autocuiseur.
  10. Filtrer le bouillon. Le verser dans une casserole. Porter à ébullition et ajouter le vermicelle. mélanger, mettre à feu doux et cuire pendant 3 minutes.
  11. Servir chaud. Saupoudrer de persil ciselé. Servir la langue et les légumes avec des condiments, cornichons au vinaigre, chutney, cerise et échalotes au vinaigre...

Les conseils de supertoinette

Il est important pour enlever toutes les salissures de la brosser sous le robinet d'eau froide.

Pour varier un peu j'ajoute au consommé du vermicelle chinois, mais les perles du Japon ou notre vermicelle seront également parfaits.

Repas complet pour le soir.

Quel vin avec ce consommé de langue de veau ? Avec les consommés, on ne boit pas généralement, cependant : un vin blanc sec.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec léger, plutôt simple et non boisé, au nez discret et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

  • > Bon accord : Moselle - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Marignan - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Ripaille - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Cheverny - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Vin de savoie - blanc sec leger

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