Salade d'ananas et crevettes

1

Séparons le blanc du jaune... Verser le jaune dans un récipient creux ou un bol. Réserver le blanc pour une autre utilisation.

2

Tous les ingrédients sont sur le plan de travail... Ajouter le sel, poivre, la moutarde.
Mettre la valeur d'une cuillère à café d'huile et mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un batteur, d'un fouet ou d'une cuillère en bois.

3

Prenons l'huile... Verser l'huile peu à peu, sans cesser de tourner vivement. Vous constaterez que le mélange devient épais comme une crème.

4

Vous allez sentir... Que votre mayonnaise devient de plus en plus ferme, elle se forme.
La quantité d'huile dépendra des oeufs.

5

Un peu d'observation... Dès qu'elle tient à votre cuillère ou à votre fouet, cesser votre mayonnaise.

6

Prenons la crème.... Verser la crème et mélanger vivement.
Ajouter la noix de coco râpée, mélanger rapidement.

7

Prenons ail, ciboulette, basilic... Placer les herbes aromatiques et l'ail dans le robot ou le mixeur (ciboulette, basilic + ail), réduire finement.
Verser sur la mayonnaise avec le vinaigre. Mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement, et placer au réfrigérateur pour que les parfums se mélangent avant de l'utiliser.

8

Commençons la salade... Couper en morceaux les tranches d'ananas.
Placer les crevettes dans un saladier, verser la liqueur sur les crevettes et les morceaux d'ananas.
Mélanger.

9

Prenons le citron... Presser le jus de citron, verser sur les ananas et les crevettes, mélanger.
Laisser mariner au réfrigérateur.
Ouvrir, laver les piments doux et couper en très fines lanières.

10

Préparons le chou... Enlever les feuilles abîmées.
Laver, rincer au vinaigre. Egoutter. Couper en quatre le chou. Ôter le coeur dur. Emincer très finement 300 grammes de chou. Mettre de chou dans le saladier, mélanger.

11

Prenons les tomates... Couper en rondelles puis en demi-rondelles. Dresser votre salade en plaçant le chou au centre, en cercles les morceaux d'ananas, de piments doux de crevettes et de tomates, terminer en saupoudrant de noix de coco râpée. Servir avec la mayonnaise à la noix de coco.