Stérilisation des haricots verts

Savez-vous stériliser les haricots verts ?

Difficulté : Recette facileCoût: Économique Durée : Temps total : 2 h. 40 min. Durée : Préparation : 20 min. Durée : Cuisson : 2 h. 20 min.

Stérilisation des haricots verts

photos supertoinette

Imprimer la recette
Envoyer par e-mail

Ingrédients de la recette

Recette pour 4 bocaux de 500g

Pour blanchir les haricots verts en autocuiseur

2 l d'eau pure
4 g de gros sel par litre d'eau

Calories totales : 310 kcal

Calories : 77 kcal par bocal de 500g
Lipides : 0 g par bocal de 500g
Protéines : 4 g par bocal de 500g
Glucides : 17 g par bocal de 500g

Plan de travail et de cuisson
Bassine ou évier
Eau courante
Autocuiseur
Cuillère à soupe
Écumoire
Bocaux + capsules et couvercle
Stérilisateur
Papier absorbant ou torchon
4 Bocaux de 500g nettoyés
stérilisés dans de l'eau bouillante
égouttés et prévoir les capsules correspondantes.

Ingrédients pour la recette : Stérilisation des haricots verts

Mesures, conversions et équivalences

Masquer les photos

Préparation

1 Stérilisation des haricots verts - 1.1

Préparons les haricots verts..Effiler c'est à dire...
Eplucher soigneusement les haricots verts afin d'ôter les fils.
Sectionner à chaque extrémité en retirant le fil éventuellement.
Laver, égoutter. Les haricots verts sont prêts pour la cuisson.
Mettre l'eau à bouillir avec une demi-cuillère à soupe de gros sel ou sel fin. Stérilisation des haricots verts - 1.2

2 Stérilisation des haricots verts - 2.1

Commençons à blanchir les haricots verts...Plonger par petites quantités les haricots verts pour les blanchir.
Dès que l'ébullition reprend les sortir et les égoutter. Stérilisation des haricots verts - 2.2

3 Stérilisation des haricots verts - 3.1

Mettons en bocaux...Tasser, verser l'eau froide. Sur le récipient est indiqué le niveau de remplissage.
Ajouter les 4 g de sel par litre d'eau. Stérilisation des haricots verts - 3.2

4 Stérilisation des haricots verts - 4.1

Essuyons avec un torchon propre ou un papier absorbant...Sécher le bord de vos bocaux.
Fermer en n'oubliant pas de mettre la capsule.
Vérifier que vous en avez mis une seule ! Stérilisation des haricots verts - 4.2

5 Stérilisation des haricots verts - 5.1

Prenons le couvercle...Visser le couvercle sans trop serrer.

6 Stérilisation des haricots verts - 6.1

Approchons le stérilisateur...Placer vos bocaux dans un stérilisateur ou dans un grand faitout.
(système D de la plupart de mes "mamies") en ajustant une serviette au fond pour éviter de casser vos bocaux. Stérilisation des haricots verts - 6.2

7 Stérilisation des haricots verts - 7.1

Nous continuons le système D...Disposer de grosses pierres pour que les bocaux ne bougent pas pendant la stérilisation.
Dès que l'eau bout, diminuter l'intensité du feu.
Laisser frémir pendant 2h15 environ.
Le cas échéant, réduire le feu. Ajouter de l'eau chaude si l'évaporation est trop rapide.

8 Stérilisation des haricots verts - 8.1

Laissons refroidir dans votre stérilisateur...Le vide va se faire doucement.
Sortir les bocaux du stérilisateur.

9 Stérilisation des haricots verts - 9.1

Vérifions que votre bocal est bien hermétique...Vous ne pouvez pas sortir la capsule !
Sécher votre couvercle ainsi que la capsule et refermer.
Ranger dans un endroit sombre et frais. Etiqueter. Stérilisation des haricots verts - 9.2

Les conseils de Supertoinette

La température de stérilisation est celle de l'ébullition et même légèrement en dessous (entre 100 et 115°C).

Utiliser un thermomètre spécifique qui est vendu avec le stérilisateur.

Pour stopper la perte de couleur aux légumes, il faut passer très rapidement du chaud au froid. Il faut cuire les légumes qui doivent leur couleur à la chlorophylle, puis de les tremper dans l'eau avec beaucoup de glaçons. Plus l'eau est froide, plus la couleur des légumes est préservée.

Dans une recette quand on met de l'eau sans indication précise, il s'agit toujours de l'eau froide, par contre un ajout en quantité d'eau chaude est toujours précisé.

Bon courage !