Cuisse de dinde aux flageolets

1

Préparation de l'oignon...Couper la tête et la racine, puis l'oignon en deux dans le sens tige-racines.
Poser chaque moitié à plat sur la planche. Inciser verticalement, puis horizontalement.

2

Eminçons selon la recette...Tailler en demi-rondelles.

3

Préparons l'ail...Appuyer sur la racine de la gousse sur la planche, éplucher. La tige intérieure doit être enlevée, appelée germe, elle est indigeste.

4

Eminçons l'ail...Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer.

5

Préparons les tomates...Laver sous l'eau claire, enlever le pédoncule, couper en gros morceaux.

6

Prenons un mixeur...Verser les morceaux de tomates dans le mixeur, mélanger pendant 30 secondes. Filtrer.

7

Récupérons la pulpe...Presser avec une cuillère pour récupérer le maximum de pulpe.
Saler, poivrer cette pulpe. Laver, peler le concombre.

8

Préparons le concombre...Couper en deux parties dans le sens de la longueur.Vider le centre avec une petite cuillère. Couper en lamelles.

9

Préparons la cuisson de la cuisse de dinde...Régler votre thermostat 7 (210°C) pour le préchauffage. Garder cette température pendant 45 mn à 1h selon le poids de votre viande, surveiller la fin de cuisson si vous connaissez mal votre four.

10

Préparons la cuisse de dinde...Badigeonner toute la surface avec la graisse de canard légèrement ramollie, poivrer, parsemer de pluches de thym. Pas de sel, seulement après la cuisson.

11

Plaçons au four...Enfourner à four chaud pendant 45 mn à 1h, retourner à mi-cuisson.

12

Prenons un ouvre-boîte à conserves...Ouvrir la boîte. Rincer les flageolets sous l'eau courante, égoutter.
Dans une poêle faire chauffer la graisse de canard.

13

Prenons les oignons et les lardons...Verser les oignons et les lardons sur la graisse de canard chaude. Ajouter l'ail, le concombre, l'aneth lavé et émincé. Mélanger.

14

Prenons le sel et le poivre...Saler et poivrer, arroser du coulis de tomate, mélanger.
Laisser cuire jusqu'à la cuisson du concombre, qui doit rester un peu ferme ou selon goût.

15

Prenons les flageolets...Verser les flageolets, mélanger.
Laisser réduire la sauce, si le besoin s'en fait sentir ajouter un demi-verre d'eau.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Disposer dans un plat de service.

16

Sortons la cuisse du four...Vérifier la cuisson de la cuisse de dinde, elle est à point, lorsque vous piquez la viande avec une aiguille propre, le jus sort transparent.
Saler votre cuisse de dinde.
Servir avec les flageolets.