Cassolettes de gnocchis à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne

Ces gnocchis à la fourme d'Ambert, un petit clin d'oeil à l'Auvergne !

Difficulté : Recette élaborée Coût: Normal Durée : Temps total : 1 h. 10 min. Durée : Préparation : 25 min. Durée : Cuisson : 45 min.

Cassolettes de gnocchis à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne (2)

photos supertoinette

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Ingrédients

Pour : 5 personnes

Pour préchauffer le four, thermostat 7 (210°C)

Pour réaliser la recette de la sauce

Sauce béchamel à la fourme d'Ambert

Cuisson de la viande et champignons

Préparation des gnocchis

250 g d'eau
95 g de beurre allégé
2,5 g de sel
200 g de farine
70 g d'emmental
250 g d'oeufs (5 oeufs)

Cuisson gnocchis

1 l d'eau
3 g de sel

Valeurs nutritives
Matériel
Ingrédients

Calories totales : 2565 kcal

Calories : 513 kcal par personne
Lipides : 38 g par personne
Protéines : 22 g par personne
Glucides : 31 g par personne

Plan de travail et de cuisson
Planche à découper
Couteau
Évier ou bassine
Eau courante
Bols ou ramequins
Poêle antiadhésive
Cuillères en bois + à soupe
3 grandes casseroles
Fouet
assiettes de service
Pichet
Batteur-mélangeur ou batteur électrique
Four
Spatule
Poche à douille + douille
Cassolettes (5)

Ingrédients pour la recette : Cassolettes de gnocchis à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne

Mesures, conversions et équivalences

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Préparation

1Cassolettes de gnocchis à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 1.1

Préparer votre sauce béchamel à la fourme d'Ambert. Couper les queues en biais des champignons, laver rapidement sous l'eau courante, émincer, citronner. Cassolettes de gnocchis à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 1.2Cassolettes de gnocchis à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 1.3

2Cassolettes de gnocchis à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 2.1

Dans une grande poêle, faire grésiller le beurre, ajouter la viande hachée choisie, égoutter rapidement les champignons, jeter dans la poêle. Cassolettes de gnocchis à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 2.2Cassolettes de gnocchis à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 2.3Cassolettes de gnocchis à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 2.4

3Cassolettes de gnocchis à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 3.1

Mélanger viande et champignons, laisser évaporer l'eau de végétation, puis stopper la cuisson, laisser tiédir. Pour les gnocchis, dans une casserole ajouter l'eau. Cassolettes de gnocchis à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 3.2Cassolettes de gnocchis à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 3.3

4Cassolettes de gnocchis à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 4.1

Couper le beurre en morceaux. Dans la casserole, ajouter le beurre, le sel, la farine d'un seul coup et mélanger vigoureusement. Cassolettes de gnocchis à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 4.2Cassolettes de gnocchis à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 4.3Cassolettes de gnocchis à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 4.4

5Cassolettes de gnocchis à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 5.1

La pâte ne doit pas attacher à la paroi de la casserole. Transférer la pâte dans le bol du batteur-mélangeur. Fixer le fouet nécessaire. Mélanger pendant 2 minutes. Cassolettes de gnocchis à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 5.2Cassolettes de gnocchis à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 5.3Cassolettes de gnocchis à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 5.4

6Cassolettes de gnocchis à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 6.1

Dans le bol du robot-mélangeur, ajouter le fromage emmental, le premier oeuf dont la fraicheur est vérifiée, mélanger, ajouter les oeufs un par un. Cassolettes de gnocchis à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 6.2Cassolettes de gnocchis à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 6.3Cassolettes de gnocchis à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 6.4

7Cassolettes de gnocchis à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 7.1

Pour cuire le gnocchis, verser l'eau et le sel, porter à ébullition. Remplir délicatement la poche à douille avec la préparation du robot-mélangeur. Cassolettes de gnocchis à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 7.2Cassolettes de gnocchis à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 7.3Cassolettes de gnocchis à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 7.4

8Cassolettes de gnocchis à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 8.1

Dans l'eau bouillante, laisser tomber les gnocchis en les coupant avec un couteau. Mettre dans le fond des cassolettes les gnocchis au fur et à mesure. Cassolettes de gnocchis à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 8.2

9 Cassolettes de gnocchis à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 9.1

Mettre une couche de viande, couvrir avec la béchamel. Enfourner les cassolettes à four chaud, la cuisson va durer environ 30 minutes. Cassolettes de gnocchis à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 9.2Cassolettes de gnocchis à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 9.3Cassolettes de gnocchis à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 9.4

Les conseils de Supertoinette

Utiliser une douille pour votre poche à douille ni trop grosse ni trop petite, faites-vous aider d'un enfant si vous en avez, il sera ravi de vous aider et vous pourrez mieux maîtriser la sortie de votre poche à douille.

Vous pouvez conserver ce plat 2 jours au réfrigérateur, attention à la crème qui peut tourner.

Pour la congélation, le risque est sans doute qu'à la décongélation vous trouverez au lieu de gnocchis, de la purée !

Quels vins avec ces cassolettes de gnocchis à la fourme d'Ambert ? Vin rouge ou blanc moelleux (Loupiac, Monbazillac, Porto Vintage, Pinot blanc, Médoc, Merlot, Riesling, Sauternes).

Bon courage !

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Trucs et astuces

Pour préparer un gratin, mélangez la chapelure avec le fromage râpé choisi, saupoudrer la surface, le gratin sera croustillant, car la graisse va fondre dans la chapelure.

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