Epaule d'agneau aux cèpes et aux olives

1

Préchauffons le four... Mettre le thermostat entre 6/7 (205°C), la cuisson sera entre 45 mn et 1h15 selon les fours, votre viande doit être rosée, une aiguille ou la pointe d'un couteau plantée au centre le jus doit s'écouler légèrement rosé, car une seconde cuisson de 15 minutes environ avec la garniture, complètera cette cuisson.

2

Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de la gousse sur la planche, éplucher. La tige intérieure doit être enlevée, appelée germe, elle est indigeste.

3

Eminçons l'ail... Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer grossièrement.

4

Prendre le plat à four... Votre plat à four doit contenir votre épaule. Saupoudrer dans le plat à four de pluches de thym et de romarin, sel, poivre, et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Avec cette préparation badigeonner l'épaule pour la parfumer et laisser mariner pendant une heure.

5

Prenons l'huile d'olive... Verser un peu d'huile dans la poêle et compléter par la marinade du plat à four et faire chauffer.

6

Prenons notre épaule... Faire saisir l'épaule sur les deux faces : la viande sera plus moelleuse. Retourner au moins deux fois. Placer l'épaule dans le plat à four, verser l'huile de cuisson.

7

Prenons l'ail et le Floc de Gascogne... Eparpiller l'ail et arroser l'épaule avec le Floc. Enfourner pour 45 minutes à 60 minutes environ.
Couper les olives en dés.

8

Préparons les cèpes... Verser dans la poêle l'huile d'olive.
Laisser chauffer. Ajouter les cèpes surgelés (aucune décongélation). Les cèpes vont rejeter l'eau de végétation, cuire pendant 5 minutes.

9

Prenons les olives... Verser les olives sur les cèpes, quelques tours de moulin à poivre, ne saler pas à cause des olives.
Mélanger. Ne réduisez pas à sec l'eau de végétation, car elle ira parfumer le jus de l'épaule d'agneau. Préparer la décoration des assiettes avec les violettes.

10

Sortons l'épaule d'agneau du four... Pas d'enfants autour de vous ! Verser les cèpes dans le plat à four, mélanger avec le jus et replacer dans le four.

11

Changeons le thermostat... Plaçons le thermostat à 180°C thermostat 6 pendant 15 minutes, vérifier la cuisson avec une aiguille ou la pointe d'un couteau comme indiquée plus haut. Couper l'épaule avec un couteau électrique et servir les tranches d'épaule avec les cèpes arrosés du jus de cuisson.