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Cuisses de poulet et sa sauce au chocolat
Cette recette de cuisses de poulet et sa sauce au chocolat est surprenante ! Essayez-là et vous l'adopterez !
Difficulté : Recette facileCoût: Économique Durée : Temps total : 2 h. 10 min. Durée : Préparation : 30 min. Durée : Cuisson : 1 h. 40 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 4 personnes
Préchauffer le four th 6/7 (200°C)
- Cuisson 1 heure
Cuisson des cuisses de poulet
- 1,2 kg de poulet
- 27 g d'huile d'olive
- 1 g de sel
- 0,5 g de poivre du moulin
- 480 g de carotte
- 800 g d'eau (carottes)
Sauce au chocolat
- 25 g d'huile d'olive
- 150 g d'oignon
- 100 g de carotte
- 10 g de vinaigre de framboise
- 250 g d'eau
- 5 g de fond de volaille
- 40 g de Marsala
- 2,5 g de sel
- 0,5 g de poivre du moulin
- 0,4 g de baies de genièvre
- 0,2 g de laurier
- 1 g de thym frais
- 8 g de sucre semoule
- 250 g de crème entière
- 10 g de cacao
- 35 g de beurre allégé
Calories totales : 4487 kcal
- Calories : 1121 kcal par personne
- Lipides : 85 g par personne
- Protéines : 59 g par personne
- Glucides : 23 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Four
Plat à four
Bols ou ramequins
Planche à découper
Couteau + économe
Évier ou bassine
Eau courante
2 moyennes casseroles
Cuillères en bois + à soupe
Pichets
Verre à liqueur
Fourchette
Robot-mixeur
Plats de service
Aiguille à brider
Four
Plat à four
Bols ou ramequins
Planche à découper
Couteau + économe
Évier ou bassine
Eau courante
2 moyennes casseroles
Cuillères en bois + à soupe
Pichets
Verre à liqueur
Fourchette
Robot-mixeur
Plats de service
Aiguille à brider
Préparation
1
Pour les cuisses de poulet, dans un plat à four, placer les cuisses de poulet, arroser d'huile d'olive, saler, poivrer.
2
Enfourner pendant 1 heure. Couper les deux extrémités, éplucher, séparer en deux et émincer finement. Couper les deux extrémités des carottes.
3
Éplucher les carottes, laver sous l'eau courante. Couper en deux parties égales, puis dans le sens de la longueur, couper en bâtonnets, puis en petits dés.
4
Pour le restant des carottes, couper les carottes en tronçons, les placer dans une grande casserole, verser l'eau froide, porter à ébullition. Vérifier la cuisson.
5
Dans la casserole, verser l'huile, les oignons, les carottes, laisser cuire pendant 10 min à feu modéré. Dès que les carottes sont cuites la fourchette pénètre facilement.
6
Dans la casserole, ajouter le vinaigre et l'eau, le fond de volaille, le Marsala, mélanger.
7
Dans la casserole, ajouter le sel, le poivre, les baies de genièvre, la feuille de laurier.
8
Dans la casserole, ajouter le thym, le sucre. Mélanger et cuire pendant 15 min, vous ne devez ressentir aucune acidité. Enlever feuille de laurier et grains de genièvre.
9
Dans le bol du robot-mixeur, hacher le contenu de la casserole pendant 2 min. Remettre la purée obtenue dans sa casserole, mettre à feu très doux.
10
Dans la casserole, verser la crème, mélanger, cuire pendant 5 min à feu doux. Ajouter le cacao, peu à peu, Mélanger pendant 1 ou 2 minutes. 
11
Couper le beurre en dés, ajouter à la sauce au chocolat. Vous pouvez la garder au chaud dans un bain-marie. Servir les carottes en garniture.
Les conseils de Supertoinette
Le dosage du cacao est important, car il varie selon les personnes. Attendre que le cacao soit bien fondu pour ajouter du cacao, s'il vous paraît satisfaisant, ajouter le beurre et servir avec les carottes. Vous pouvez aller jusqu'à 30 grammes de cacao pour les amateurs de chocolat.
Cette sauce peut se garder 2 jours au réfrigérateur, la faire réchauffer dans un bain-marie.
La crème entière permet, une réduction dans l'épaisseur et du velouté, une crème allégée ressemble plutôt à du lait et n'épaissit pas. Il faudra lui ajouter un peu de maïzena pour l'épaissir.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
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